Tag: Fibras dietéticas
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Quais ingredientes naturais estão ganhando popularidade?
A crescente demanda dos consumidores por alimentos e bebidas formulados com ingredientes naturais e saudáveis tem impulsionado a indústria de alimentos e bebidas a explorar uma variedade de ingredientes naturais que oferecem benefícios nutricionais, sensoriais e funcionais. Entre os ingredientes que estão ganhando popularidade, destacam-se os extratos de plantas e ervas, como a curcumina, o gengibre e o açafrão, valorizados…
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Redução de açúcar em produtos de panificação
A redução de açúcar em produtos de panificação é uma prática cada vez mais relevante na indústria de alimentos. Contudo, os fabricantes enfrentam desafios técnicos significativos, especialmente em termos de textura, sabor e aparência do produto final, uma vez que o açúcar desempenha papéis multifacetados na panificação. Um dos principais desafios reside na necessidade de fornecer doçura adequada aos produtos…
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Saudabilidade na pauta de todos os dias
No atual cenário de consumo, a busca por alimentos e bebidas que atendam aos requisitos de saudabilidade tem se tornado uma prioridade inegável, refletindo não apenas uma demanda crescente por opções mais nutritivas e equilibradas, mas também a importância de uma alimentação adequada para a promoção da saúde e prevenção de doenças. Nesse contexto, a indústria de alimentos e bebidas…
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Alegações de propriedades funcionais das fibras dietéticas
A fibra alimentar ou dietética é um termo genérico que engloba uma ampla variedade de substâncias que não são digeridas pela parte superior do trato digestivo humano. Do ponto de vista físico-químico, é um grupo muito heterogêneo que, com exceção da lignina, são polissacarídeos, ou seja, polímeros complexos de grande tamanho. As fibras não são assimiladas pelo organismo humano, que…
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Funcionalidade tecnológica e aplicações comerciais das fibras dietéticas
A importância das fibras alimentares tem levado ao desenvolvimento de um grande e potencial mercado para produtos e ingredientes ricos em fibras, ampliando o seu uso em biscoitos, bolachas e outros produtos à base de cereais, bem como em salgadinhos, bebidas, especiarias, queijos de imitação, molhos, alimentos congelados, carnes enlatadas, análogos de carne e outros alimentos. Entre os alimentos enriquecidos…
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