Tag: Fibras alimentares
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Ingredientes que aumentam a DIGESTIBILIDADE dos pães modernos: ciência e inovação para um consumo mais leve
A panificação vive uma nova era. Se antes o foco estava no sabor, volume e aparência do pão, hoje a digestibilidade e o bem-estar gastrointestinal entraram definitivamente na pauta da inovação. O consumidor contemporâneo busca produtos que unam prazer e conforto digestivo, e a indústria tem respondido com soluções cada vez mais sofisticadas em ingredientes — especialmente enzimas, fibras e…
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MERCADO DE FUNCIONAIS: setor deve atingir US$ 678,32 bilhões até 2033
O mercado global de alimentos funcionais apresenta uma trajetória de crescimento, projetando alcançar US$ 678,32 bilhões até 2033. A previsão faz parte do novo relatório "Functional Foods Market – Global Forecast to 2033", publicado pela ResearchAndMarkets.com. O estudo aponta uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 8,1% entre 2024 e 2033, partindo de uma avaliação de US$ 364,67 bilhões…
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Coprocessamento de PROTEÍNAS COM FIBRAS E AMIDOS MODIFICADOS novas texturas para produtos high protein
A crescente demanda por produtos com elevado teor proteico e perfil funcional impulsiona inovações tecnológicas no setor de ingredientes alimentícios. Entre essas inovações, destaca‑se o coprocessamento de proteínas com fibras e amidos modificados, uma técnica que gera interações sinérgicas capazes de aprimorar textura, estabilidade, retenção de umidade e boca‑sensação em aplicações high‑protein. Não há dúvidas de que o mercado está…
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Fibras de nova geração: solubilidade, fermentabilidade e interação com o perfil sensorial
A evolução do conceito de fibras alimentares vai muito além do aumento de teor de fibra em produtos industrializados. Nos últimos anos, a indústria tem testemunhado o surgimento das chamadas fibras de nova geração, ou, em outras palavras, ingredientes tecnologicamente mais sofisticados, com funcionalidade ampliada, impacto positivo na saúde intestinal e interações sensoriais mais controladas. Essas fibras ganham protagonismo em…
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Fibras de subprodutos agroindustriais: sustentabilidade e viabilidade econômica
O aumento na demanda por ingredientes funcionais sustentáveis na indústria alimentícia tem impulsionado o uso de fibras provenientes de subprodutos agroindustriais. Cascas, polpas, sementes e bagaços gerados na produção de frutas, vegetais, cereais e leguminosas representam fontes abundantes e subutilizadas de fibras alimentares. Além de contribuírem para a redução de resíduos e a economia circular, essas fibras oferecem propriedades tecnológicas…
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Estratégias para substituir fosfatos em produtos cárneos: desafios e alternativas tecnológicas
Os fosfatos são normalmente utilizados na indústria de produtos cárneos devido à sua capacidade de melhorar a retenção de umidade, estabilidade proteica e textura dos alimentos processados. No entanto, preocupações regulatórias e a demanda por alternativas mais saudáveis têm impulsionado a busca por substitutos que mantenham a qualidade dos produtos cárneos sem comprometer suas propriedades tecnológicas. Por isso, é importante…
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Fibras na indústria alimentícia: tendências para 2025
À medida que o setor alimentício evolui, as fibras alimentares ganham cada vez mais destaque, especialmente com a crescente conscientização dos consumidores sobre saúde e bem-estar. Entre as tendências previstas para 2025 em relação ao uso e desenvolvimento de fibras na indústria alimentícia, está principalmente as demandas por sustentabilidade. Vamos abordar os principais destaques a seguir! 1. Aumento da demanda…
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Corteva Agriscience lança trigo duro rico em fibras
A Corteva Agriscience anunciou o lançamento de Trusource, um trigo duro não-OGM (organismos geneticamente modificados) com até quatro vezes mais fibras do que a farinha de trigo tradicional. O novo ingrediente visa atender à crescente demanda dos consumidores por maior ingestão de fibras alimentares em produtos de alto volume, como massas e assados, sem impor desafios operacionais para os fabricantes.…
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Yuzu – Intensificando sabores com benefícios nutricionais
O yuzu, uma fruta cítrica nativa do Leste Asiático, especialmente do Japão e da Coreia, tem se destacado no mercado global de alimentos e bebidas. A fruta é um cruzamento natural entre a papeda Ichang (variedade de citrus que faz parte do gênero Citrus, conhecida por suas características distintas, que incluem uma casca espessa e um sabor ácido e amargo)…
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Como incorporar ingredientes saudáveis em alimentos ultraprocessados
A incorporação de ingredientes saudáveis em alimentos ultraprocessados é uma estratégia crescente na indústria de alimentos e bebidas, buscando alinhar as demandas por conveniência com uma maior atenção à saúde e nutrição. Esse processo envolve uma série de considerações técnicas e operacionais, visando não apenas a melhoria do perfil nutricional dos produtos, mas também a manutenção das suas características sensoriais…
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