Tag: Fermento
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Lesaffre é eleita a Melhor Fornecedora de Fermento do Brasil no Prêmio Baker Top 2025
A Lesaffre acaba de conquistar o 1º lugar na categoria Fermento e também foi destaque na categoria Massa Madre no Prêmio Baker Top 2025, promovido pela revista Padaria 2000, uma das mais importantes premiações do segmento no Brasil. Além disso, a Lesaffre foi reconhecida entre os Maiores e Melhores Fornecedores de Panificação na premiação promovida pela revista Panificação Brasileira, reforçando…
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FIPAN 2025 apresenta novos sabores e ingredientes que definem as tendências da Panificação e Food Service
A FIPAN 2025, que acontece de 22 a 25 de julho no Expo Center Norte, se consolida como o principal palco para a indústria de alimentos do país, apresentando um ecossistema completo de ingredientes e produtos que ditam as tendências para o setor de panificação, confeitaria e food service. Os corredores da feira serão uma verdadeira jornada de sabores, com…
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Puratos inaugura centro de pesquisa de massa fermentada
A Puratos inaugurou o Sourdough Institute, em Sankt Vith, na Bélgica, dedicado à arte, ciência e potencial da massa fermentada. A instituição oferecerá aulas práticas ministradas por especialistas em panificação selecionados, abordando as melhores práticas, técnicas, receitas e a ciência por trás da massa fermentada. Também focará na pesquisa científica do fermento, desde seus benefícios até sua produção, com colaborações…
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O uso estratégico do fermento na indústria láctea
O fermento é um ingrediente essencial na produção de uma variedade de produtos lácteos, desde queijos e iogurtes até manteigas e leites fermentados. Predominantemente na forma de culturas de bactérias ácido lácticas, é empregado para catalisar a fermentação do açúcar lactose presente no leite, resultando na produção de ácido láctico e outros subprodutos. Essa fermentação não apenas altera a composição…
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Lesaffre instala sua primeira fábrica de fermento biológico no Brasil
A francesa Lesaffre, referência mundial no setor de leveduras e produtos para fermentação, vai instalar a sua primeira fábrica de fermento biológico no Brasil. A unidade industrial será localizada no interior de São Paulo, em um conceito over-the-fence com a sucroenergética Cocal, empresa nacional produtora de açúcar, etanol, energia elétrica, biometano e CO2 food grade. Isso permitirá que as duas…
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AB Brasil lança Super Fleischmann, a evolução do fermento
A marca Fleischmann, da AB Brasil, lançou o Super Fleischmann, combinação do fermento biológico com enzimas, que faz o pão crescer 20% mais. Destinado ao consumo doméstico,Super Fleischmann é apresentado em sachês individuais de 13 gramas e uma exclusividade da marca. “A combinação do nosso fermento biológico e enzimas fortalece a massa e faz com que os pães – doces…
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Qual a relação entre o fermento e o sabor do queijo?
Quando saboreamos um queijo como o parmesão, ou outro tipo, como o provolone ou a mussarela, por exemplo, percebemos um sabor característico que define aquele tipo de queijo. E se pegarmos duas marcas diferentes de fabricantes desses produtos e experimentarmos cada uma, perceberemos diferenças entre ambos. Isso ocorre, porque cada fábrica tem as suas peculiaridades nos seus processos e, apesar…
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Cortar o sódio no pão requer uma abordagem multifacetada
Um novo estudo da Universidade de Illinois lança luz sobre a redução do sódio de uma importante fonte na dieta de adultos: o pão. Uma combinação de redução da quantidade de sal, modificação física, substituições de sódio e intensificadores de sabor é a melhor maneira de cortar o sódio no pão sem sacrificar o sabor e a capacidade de fermentação.…
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