Tag: Fermentação natural
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Emulzint Zeelandia lança Rustique Madre para FERMENTAÇÃO
A Emulzint Zeelandia inicia 2026 com o lançamento de duas soluções técnicas voltadas aos profissionais da panificação e confeitaria: o Rustique Madre – Fermentação Natural, e o Recheio de Limão Premium. Os produtos reforçam o compromisso da empresa com tradição sensorial e apoio à operação diária de padarias e confeitarias em todo o Brasil. O Rustique Madre – Fermentação Natural…
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Sourdough em escala industrial: desafios e soluções para implementação em linhas contínuas
A "revolução do pão artesanal" redefiniu a expectativa do consumidor. O que antes era nicho – pães com crosta rústica, miolo alveolado e notas ácidas complexas – tornou-se um desejo de todos. No entanto, traduzir a arte da fermentação natural (sourdough ou massa madre), que inerentemente exige tempo e variabilidade biológica, para a previsibilidade rigorosa de uma linha contínua industrial,…
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RÓTULO LIMPO: O QUE OS CONSUMIDORES REALMENTE BUSCAM E COMO ATENDER A ESSA DEMANDA
Já é possível afirmar que o "rótulo limpo", ou clean label, não é uma moda passageira, e sim o novo padrão de referência. No entanto, sem uma definição regulatória clara, o termo tornou-se um conceito fluido, moldado pela percepção do consumidor, além de estar sujeito a ambiguidades que podem ser um obstáculo. Para a indústria, tudo isso representa um desafio…
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Leviassa EXPANDE presença em MG e inicia comercialização na Drogaria Araújo
Em processo de comercialização da marca em diferentes canais físicos de distribuição do varejo, a Leviassa, marca da Ultra Pão Alimentos, expande presença em Minas Gerais e inicia vendas de todo o seu portfólio de pães na Drogaria Araújo, em Belo Horizonte. O local que é considerado um fenômeno mineiro e possui mais de 100 unidades na capital, começará, a…
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Ingredientes que aumentam a DIGESTIBILIDADE dos pães modernos: ciência e inovação para um consumo mais leve
A panificação vive uma nova era. Se antes o foco estava no sabor, volume e aparência do pão, hoje a digestibilidade e o bem-estar gastrointestinal entraram definitivamente na pauta da inovação. O consumidor contemporâneo busca produtos que unam prazer e conforto digestivo, e a indústria tem respondido com soluções cada vez mais sofisticadas em ingredientes — especialmente enzimas, fibras e…
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A base da sua linha de pães artesanais: Fermdor Active
Ao redor do mundo, o sabor é rei e nada entrega isso melhor do que os produtos da marca Fermdor® da Bakels. Assim como uma ampla e extensa linha de práticos fermentos secos ao redor do mundo, a marca agora tem uma nova adição — Fermdor® Active, e graças a isso, fazer pão nunca foi tão fácil e eficiente. E…
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Fermentação na indústria de panificação: como melhorar rendimento e consistência?
Não é possível falar de panificação sem antes pensar na fermentação, que influencia diretamente a textura, o sabor e a qualidade dos produtos finais. Compreender os aspectos técnicos desse processo é fundamental para otimizar o rendimento e garantir a consistência na produção industrial de pães. Esse mesmo setor, inclusive, não para de crescer. De 2019 a 2024, o número de…
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Panco renova linha de panettones com sabor inédito para 2024
Preparando-se para uma das datas mais importantes do ano, a Panco apresenta uma novidade para a temporada de Natal 2024: o Panettone com sabor inédito de Damasco, Doce de Leite e Castanha-do-Pará. Disponível em embalagem de 550g, esse lançamento se junta à linha de Panettones Especiais, prometendo uma combinação que une o sabor adocicado do damasco, a cremosidade do doce…
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Marilan traz para o mercado a linha Pit Stop com Fermentação Natural
Segunda maior fabricante de biscoitos do Brasil, a Marilan está ampliando o leque de opções para o consumidor da marca Pit Stop e traz para o mercado a nova linha Pit Stop com Fermentação Natural. São três itens, sendo que um deles, o Original, já está disponível para venda em todo o país. Já as versões Integral e Grãos Ancestrais…
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Marilan apresenta sua linha de biscoitos salgados de fermentação natural na Gulfood 2022
Com a premissa de apresentar ao mercado internacional a atuação da marca no segmento de fermentação natural e expandir os negócios, a Marilan, especialista em biscoitos e a segunda maior fabricante da categoria no país, marcará presença na 27ª edição da Feira Gulfood, em Dubai, nos Emirados Árabes, entre os dias 13 e 17 de fevereiro. A Marilan representará o…
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