Tag: fermentação bacteriana
-
A inulina como fonte de fibras
À medida que a demanda por fibras cresce, também aumentam as opções disponíveis de ingredientes ricos em fibras. Um ingrediente que se destaca é a inulina, reconhecida por seus benefícios prebióticos. A inulina é um polissacarídeo da classe dos frutanos, composto por cadeias de frutose com uma ligação terminal de glicose. Naturalmente encontrada em diversas plantas, como chicória, alcachofra, alho…
-
Aplicações e benefícios do uso de ácido láctico como agente de acidificação
O ácido lático é um alfa-hidroxiácido que se forma naturalmente pela fermentação bacteriana de carboidratos. Industrialmente, é produzido através da fermentação microbiana, utilizando bactérias do gênero Lactobacillus, que metabolizam açúcares presentes em matérias-primas como milho ou beterraba, gerando o ácido láctico como um subproduto. Quimicamente, o ácido lático possui um grupo carboxílico (-COOH) e um grupo hidroxila (-OH) adjacentes. Em…
- Artigos (1088)
- Artigos Editoriais (595)
- Artigos em Espanhol (40)
- Atividade Esportiva (40)
- Bebidas (54)
- Branded Content (6)
- Carnes (29)
- Corantes (4)
- Fibras (36)
- Ingredientes Funcionais (666)
- Ingredientes Funcionais (0)
- Lançamentos (812)
- Laticínios (39)
- Novidades do Setor (8370)
- Panificação (37)
- Suplementação para idosos (8)
- Últimas Notícias (44)
- Uncategorized (0)
- Vitaminas (35)
