Tag: Estévia
-
Fontes de energia em bebidas estimulantes
As bebidas estimulantes normalmente fornecem dois tipos de energia. A energia física, também conhecida como energia metabólica, vem das calorias. É produzida através do ciclo de Krebs, uma via que converte carboidratos, gorduras e proteínas ingeridos em um fluxo lento e constante de energia durante o processo de respiração aeróbica. A energia alimenta as células do organismo para mantê-lo funcionando.…
-
Ingredion revela mitos e verdades sobre a estévia
A estévia é uma planta que pertence à família dos girassóis e suas folhas são naturalmente doces, contendo mais de 70 glicosídeos de esteviol, componente responsável pelo dulçor, e com intensidade entre 200 e 300 vezes maior do que a do açúcar, mas sem aportar calorias. Por apresentar essas características, tem sido utilizada para adoçar alimentos e bebidas que visam…
-
Os desafios da redução de açúcar em produtos lácteos
A redução de açúcar continua a ser uma das principais preocupações entre os consumidores, tornando-se um desfio para os fabricantes, principalmente com relação ao sabor e a funcionalidade, em especial quando se trata de laticínios e bebidas. Como cada tipo de bebida possui um substituo de açúcar adequado, incluindo-se nesse contexto, as transparentes e sem gás, carbonatadas e lácteas, os…
-
A tecnologia de fermentação na produção de ingredientes
Considerados saudáveis, naturais e sustentáveis, os alimentos fermentados estão em alta. O mesmo se aplica aos ingredientes produzidos por fermentação, que atendem ao objetivo clean label e estão alinhados à sustentabilidade das empresas e dos consumidores. Outro benefício para a indústria é que os ingredientes produzidos por fermentação são geralmente menos onerosos do que os produzidos por técnicas de extração…
-
Cargill lança adoçante de estévia com sabor natural
Os adoçantes de estévia de última geração apresentam ótimo desempenho ao replicar o sabor doce do açúcar, mas em níveis de uso mais altos em bebidas, a solubilidade e os sabores estranhos podem representar um desafio. Para ultrapassá-lo, a Cargill lançou EverSweet® + ClearFlo™, um adoçante de estévia com sabor natural em um único ingrediente. EverSweet® + ClearFlo™ permite concentrações…
-
A estévia de próxima geração
Tanto os consumidores quanto os fabricantes estão procurando uma estévia com melhor sabor e que seja, preferencialmente, natural/vegetal. Muitas empresas estão investindo em pesquisa agronômica para melhorar as cepas, incluindo o aumento da concentração de glicosídeos de esteviol raros, como Reb M e Reb D. As novas tecnologias de produção para acessar as partes menores e mais saborosas da folha…
-
Ingredion lança vídeos educativos sobre estévia e redução de açúcar
A Ingredion lançou uma série de vídeos, em cinco partes, para ajudar os fabricantes de alimentos e bebidas a aproveitar o potencial dos adoçantes de estévia e ingredientes de reconstrução funcional (FBB) em formulações de redução de açúcar. A série explora a compreensão aprimorada atual da folha de estévia, desde a sua sustentabilidade e versatilidade, até a identificação de novos…
-
PureCircle expande alcance da estévia na Europa
A Comissão da União Europeia publicou especificações autorizando a produção de três glicosídeos de esteviol (Reb M, Reb AM e Reb D) por meio de bioconversão da PureCircle by Ingredion. De acordo com Helen Hook, líder da plataforma de Redução de Açúcar e Adoçantes Especiais, EMEA, a tecnologia de bioconversão permite produzir quantidades muito maiores de Reb M com eficiência…
-
Sweegen observa aumento por estévia e brazeína em produtos de confeitaria
Os consumidores querem indulgência com menos calorias para se adequarem ao seu estilo de vida, e o sabor é uma prioridade para o desenvolvimento de produtos de confeitaria. Isso está alimentando o interesse em adoçantes de zero calorias de plantas, como a estévia, e proteínas doces à base de frutas, como brazeína e taumatina. A estévia é naturalmente atraente para…
-
Ingredion detalha soluções de adoçante de estévia de última geração
Com experiências de sabor atraentes sempre na vanguarda das estratégias de redução de açúcar, os técnicos de alimentos da Ingredion estão explorando aplicações expandidas para suas inovações de estévia e ferramentas funcionais de reconstrução. “Quando a estévia foi comercializada pela primeira vez, cerca de 15 anos atrás, era vista como uma solução de ingrediente único. O Reb A foi a…
- Artigos (1088)
- Artigos Editoriais (595)
- Artigos em Espanhol (40)
- Atividade Esportiva (40)
- Bebidas (54)
- Branded Content (6)
- Carnes (29)
- Corantes (4)
- Fibras (36)
- Ingredientes Funcionais (666)
- Ingredientes Funcionais (0)
- Lançamentos (812)
- Laticínios (39)
- Novidades do Setor (8370)
- Panificação (37)
- Suplementação para idosos (8)
- Últimas Notícias (44)
- Uncategorized (0)
- Vitaminas (35)
