Tag: estabilidade em chocolates
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Lecitinas: o Emulsificante Natural Essencial
As lecitinas — de soja (convencionais e não-OGM), girassol e em pó — promovem estabilidade, textura e valor nutricional em diversos alimentos. Derivadas de fontes vegetais, atuam como emulsificantes naturais em sistemas que exigem a união entre fases aquosas e oleosas. Sua estrutura molecular (cabeça hidrofílica + cauda lipofílica) permite formar emulsões estáveis, sem uso de surfactantes artificiais. Além do…
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