Tag: Estabilidade de Emulsões
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Nova fórmula com guaraná enriquecida com vitamina D revoluciona bebidas vegetais
Pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) desenvolveram uma nova abordagem para aprimorar a aplicação de proteínas vegetais em bebidas, introduzindo um extrato de guaraná à proteína de ervilha. Essa inovação resultou em um ingrediente promissor para a produção de bebidas vegetais enriquecidas com vitamina D3. O estudo, realizado pelo Laboratório de Engenharia de Processos da Faculdade de Engenharia de…
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O impacto sensorial dos espessantes na experiência de consumo
Fundamentais na formulação de alimentos e bebidas, os espessantes influenciam diretamente a percepção sensorial do produto final, sendo responsáveis por criar e modificar a textura dos produtos, proporcionando sensações táteis específicas que afetam a experiência do consumidor. Um dos seus principais efeitos é a alteração/aumento da viscosidade dos alimentos e bebidas, conferindo uma textura mais densa e consistente. Essa característica…
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