Tag: engenharia de alimentos
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Como dominar as barreiras de umidade em massas recheadas
A migração de umidade é, sem dúvida, o maior inimigo da textura na panificação industrial. Quando temos um recheio úmido (alta atividade de água) em contato com uma massa seca, a termodinâmica força a água a se mover para buscar o equilíbrio. O resultado pode atrapalhar diretamente o trabalho de qualquer fabricante: uma massa "solada" ou murcha e um recheio…
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Ciência alimentar e tecnologia alimentar: Como aplicar esses conceitos no desenvolvimento de produtos?
A ciência alimentar e a tecnologia alimentar desempenham papéis fundamentais no desenvolvimento de produtos alimentícios inovadores e seguros. A ciência alimentar engloba diversos campos, como a química de alimentos, microbiologia, engenharia de alimentos, nutrição e tecnologia de processamento de alimentos. Essa interdisciplinaridade permite uma compreensão abrangente dos alimentos, desde a sua composição até o seu processamento e efeitos na saúde…
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