Tag: Emulsificante
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Gelatina – Da indústria à mesa
A gelatina é um ingrediente altamente versátil e amplamente utilizado na indústria de alimentos e bebidas, destacando-se tanto na produção industrial quanto no consumo doméstico. Derivada do colágeno, possui propriedades únicas que a tornam indispensável em diversas aplicações, desde produtos de confeitaria até suplementos nutricionais. Na indústria alimentícia, é valorizada por sua capacidade de formar géis termorreversíveis, o que significa…
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Características e funcionalidades dos emulsificantes
A principal característica de um emulsificante é que a sua estrutura é composta por uma parte hidrofílica, que interage com a fase aquosa, e outra lipofílica, que interage com a fase oleosa; essa estrutura permite a sua atuação na interface de duas substâncias imiscíveis. Para esta aplicação em especial, torna-se imprescindível o correto balanço entre a hidrofilicidade e a lipofilicidade…
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DuPont lança nos EUA emulsificante para panificação
A DuPont Nutrition & Biosciences lançou o GRINDSTED NG 100, um monoglicerídeo não-OGM projetado para fornecer ao setor de panificação uma alternativa melhor aos monoglicerídeos hidratados (hidratos), ao mesmo tempo em que fornece a mesma funcionalidade e obtém rendimentos similares, embora com nível de uso mais baixo. Consequentemente, segundo a empresa, os profissionais do setor podem usar até cinco vezes…
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Ingredion launches chickpea broth emulsifier for plant-based sauces
Ingredion, a US-based ingredient supplier, has launched a clean label emulsifier, coined Evanesse CB6194, for the US and Canada. The new ingredient is a vegan chickpea broth that does not compromise on taste, texture or mouthfeel and delivers the emulsification performance of traditional additives, according to the company. The launch provides a new tool to food formulators looking for vegan…
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Gomas alimentícias – um universo de opções e de aplicações
Utilizadas comercialmente nos mais diversos setores industriais, as gomas oferecem inúmeras possibilidades de uso no setor alimentício, onde são amplamente utilizadas devido as suas propriedades espessantes e gelificantes. Diversidade de fontes… Usadas há centenas de anos, as gomas alimentícias provêm de uma variedade de fontes naturais diferentes, incluindo árvores, sementes, raízes e algas marinhas. Uma das principais características comuns a…
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