Tag: Edulcorantes
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Moduladores de sabor e bloqueadores de amargor na era das bebidas zero
A redução de açúcar deixou de ser uma tendência de nicho para se tornar um imperativo industrial. No entanto, a remoção da sacarose revela um desafio estrutural: o açúcar não fornece apenas doçura; ele oferece corpo, mouthfeel e, por consequência, mascara notas indesejáveis inerentes à matriz da bebida. Ao migrarmos para formulações "Zero Açúcar" ou "Low Carb", baseadas em Edulcorantes…
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AGENDA REGULATÓRIA 2026/2027: Anvisa abre consulta pública com temas estratégicos
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) deu início à consulta dirigida para a construção de sua Agenda Regulatória de Alimentos para o biênio 2026/2027. O processo, que receberá contribuições até 15 de setembro de 2025, define as prioridades normativas que impactarão o desenvolvimento, a formulação e a comercialização de produtos no país. Para o setor de aditivos e ingredientes,…
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Redução de açúcar em produtos de panificação
A redução de açúcar em produtos de panificação é uma prática cada vez mais relevante na indústria de alimentos. Contudo, os fabricantes enfrentam desafios técnicos significativos, especialmente em termos de textura, sabor e aparência do produto final, uma vez que o açúcar desempenha papéis multifacetados na panificação. Um dos principais desafios reside na necessidade de fornecer doçura adequada aos produtos…
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Ingredientes que fornecem aroma, cor e sabor
A indústria de alimentos e bebidas é uma parte fundamental da nossa sociedade moderna, fornecendo uma ampla variedade de produtos que satisfazem nossos paladares e necessidades nutricionais. Uma das características mais importantes desses produtos é a presença de ingredientes que conferem aroma, cor e sabor únicos. O aroma é essencial para a apreciação de alimentos e bebidas. É percebido principalmente…
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