Tag: doçura
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Better Juice expande tecnologia de redução de açúcar para sorvetes
A Better Juice, empresa de tecnologia alimentar, expandiu sua tecnologia patenteada de redução de açúcar para sorvetes de frutas, alcançando uma redução de 50% a 70% e cortando as calorias em 40%. Disponíveis nos sabores maçã, laranja e morango, esses sorvetes substituem parte do purê de frutas por uma bioconversão enzimática que transforma açúcares simples em fibras não digeríveis, mantendo…
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Indústria inova na redução de açúcar
Reduzir o teor de açúcar e manter o perfil sensorial completo, abrangendo textura, mouthfeel e doçura, exige experiência em aplicação dos fabricantes e fornecedores de ingredientes. Empresas-chave, como a Puratos, reconhecem a crescente demanda dos consumidores por opções mais saudáveis e buscam soluções que reduzam o açúcar sem comprometer sabor, textura e segurança. A plataforma proprietária da empresa, Taste Tomorrow,…
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Redução de açúcar continua sendo prioridade para os fabricantes
Substituir o açúcar é mais complexo do que simplesmente substituir a doçura. O açúcar carrega sabor, aumenta o mouthfeel, fornece volume, é essencial para o escurecimento por meio da reação de Maillard com aminoácidos e atrai e retém a umidade. Em biscoitos e bolachas, por exemplo, interage com a farinha e a gordura para afetar a textura, a firmeza e…
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Docile apresenta novidades na ISM 2022 e visa ampliar participação no mercado externo
A Docile Alimentos participa a ISM 2022, evento internacional dedicado ao segmento de doces, realizada entre os dias 30 de janeiro a 02 de fevereiro, em Colônia, na Alemanha. A empresa, que é 100% brasileira, apresenta seus recentes lançamentos visando ampliar sua participação no mercado externo. Há 30 anos no mercado, a Docile Alimentos está presente em todos os continentes…
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Demanda do consumidor continua a impulsionar a redução de açúcar
A redução de açúcar exige uma variedade de opções para mascarar sabor residual desagradável ou intensificar sabores, ou ainda, completar sinergicamente a percepção do perfil de doçura. Embora os adoçantes nutritivos e não nutritivos construam doçura com o aumento da concentração, não seguem as mesmas curvas lineares. Adoçantes nutritivos sempre resultarão em doçura mais concentrada com um final limpo. A…
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