Tag: doce
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O papel do umami na harmonização do sabor
Descoberto há várias décadas, o umami é um dos cinco sabores básicos, que incluem salgado, doce, amargo e azedo. O termo “umami” é derivado de uma palavra japonesa que significa “saboroso”. Kikunae Ikeda, pesquisador da Universidade Imperial de Tóquio, batizou esse sabor depois de provar, em 1908, um caldo dashi em 1908, um prato japonês feito com algas marinhas Kombu…
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Reserva de Minas apresenta nova identidade visual e lança doce de abóbora em calda
A Reserva de Minas reposicionou sua marca e ampliou o mix de produtos para comemorar seus 24 anos. Para preservar a tradição e a riqueza da doçaria mineira, a empresa, instalada em Machado (MG), oferece um amplo portifólio de doces e geleias elaborados a partir de receitas que se misturam à história do próprio estado, preservando a cultura gastronômica do…
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Abordagem naturalmente mais doce para reduzir o açúcar em alimentos e bebidas
A preocupação com a ingestão de açúcar e o interesse na sua redução estão levando a uma abordagem cada vez mais sofisticada para adoçar alimentos e bebidas, com foco em três áreas paralelas: adoçantes naturais, menos adoçantes e sem doçura. O último relatório Ingredient Insider da Innova Market Insights analisa as tendências na redução do açúcar e o uso de…
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Além do doce: Como a indústria de ingredientes pode auxiliar o mercado de alimentos na criação de produtos sem açúcar
O açúcar vem ganhando fama de vilão à medida que seu uso excessivo é relacionado a casos de diabetes, obesidade e cáries. Com a Organização Mundial da Saúde recomendando a redução do consumo para no máximo 10% do total de calorias ingeridas por dia e o consumidor mais alerta sobre o tema, a indústria de alimentos já vem empreendendo esforços…
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Comax Flavors identifica tendências de sabor para 2022
A Comax Flavors apresentou o seu relatório de Tendências de Sabor para 2022, no qual os alimentos reconfortantes estão em destaque. Segundo o relatório, a pizza tem lugar especial na dieta e a categoria está florescendo. “Pizza é um alimento básico. De crostas a coberturas, estamos vendo inovação na categoria e criamos a linha Pizza Pizzazz”, disse Catherine Armstrong, vice-presidente…
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