Tag: Determinação de compostos aromáticos
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Determinação de compostos aromáticos em alimentos lácteos
Compostos aromáticos são relevantes para determinação da qualidade sensorial de derivados lácteos fermentados. A composição aromática desses produtos envolve compostos voláteis inicialmente presentes no leite e compostos produzidos durante a fermentação e armazenamento. O desenvolvimento de aroma e sabor é um processo complexo que envolve a conversão de proteínas, gorduras e carboidratos em moléculas de menor massa molecular, sendo promovido…
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