Tag: desenvolvimento de alimentos
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Formulação preditiva e IA: como algoritmos estão otimizando a sinergia entre fibras para atingir texturas impossíveis
Para qualquer cientista de alimentos que já passou semanas na bancada tentando otimizar a suculência de um hambúrguer vegetal ou a cremosidade de um queijo, o processo é conhecido: uma longa série de iterações, ajustes incrementais e, ocasionalmente, um "acidente feliz" que leva a um avanço. Este modelo tradicional de P&D, embora tenha nos trazido até aqui, é caro, demorado…
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A diversidade do bioma brasileiro inspirando a inovação
A rica diversidade do bioma brasileiro não se limita apenas à sua exuberante fauna e flora, mas também se estende aos ingredientes e sabores únicos que surgem das suas diferentes regiões. Essa abundância de recursos naturais oferece um vasto leque de possibilidades para a inovação no desenvolvimento de alimentos e bebidas, constituindo um verdadeiro tesouro para a indústria alimentícia. A…
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3 dicas de ingredientes importantes no desenvolvimento de alimentos para nutrição esportiva
Segundo um relatório do Euromonitor International, no segmento esportivo, os produtos à base de proteína são os campeões de venda, sendo responsável por 65% do volume de vendas. Os aminoácidos e energéticos vem em seguida com 15% cada um e os hipercalóricos com 5%. No Brasil, esse nicho está crescendo e as indústrias de alimentos e bebidas estão investindo no…
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