Tag: Componeentes voláteis
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Componentes voláteis e não voláteis que contribuem para o sabor do cacau
O sabor do cacau é único e complexo, sendo formado por reações químicas e bioquímicas de seus compostos voláteis e não voláteis durante o processamento pós-colheita dos grãos crus, bem como de influências do genótipo do cacau, composição química de sementes, condições ambientais, práticas agrícolas, processamento e etapas de fabricação. Os grãos de cacau – Tipos e processamentoO cacau é…
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