Tag: Complexidade
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Os benefícios de formular com pré-misturas
As pré-misturas vêm ganhando destaque na indústria de suplementos nutricionais e produtos alimentícios com benefícios comprovados, podendo ser incorporadas a uma formulação para reduzir a complexidade e o custo de produção, ao mesmo tempo que agregam inúmeros benefícios ao produto final, sem a introdução de variáveis que comprometam o seu sabor ou a sua textura. Definidas como uma mistura de…
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Ajinomoto aproveita o kokumi para melhorar o sabor de alimentos e bebidas
A história do kokumi remonta às raízes da preparação alimentar, mas foi no começo dos anos 1980, que os pesquisadores do Grupo Ajinomoto começaram a desvendar a sua misteriosa sensação de sabor e a nomearam "kokumi," derivada das palavras japonesas para "rico" (koku) e "sabor" (mi). A pesquisa inovadora que continua sendo feito na Ajinomoto Health and Nutrition (AHN) aproveitar…
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Pesquisa desfaz a complexidade da baunilha e identifica os impulsionadores do gosto para aumentar a qualidade
A baunilha é uma das especiarias mais populares do mundo e, também, a segunda mais cara, em grande parte devido ao trabalho intensivo e aos processos complexos que envolvem a colheita e a cura das favas de baunilha obtidas das plantas de orquídeas. De acordo com a Dra. Diana Paola Forero-Arcila, pós-doutoranda na Ohio State University, a colheita pode levar…
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As 4 grandes complexidades da carne
Ela vem do latim – complexidade – definida como “aquilo que é tecido em conjunto”. E se tem uma coisa que é “tecido em conjunto”, biologicamente falando, é a carne! Um tecido muscular formado por um emaranhado de proteínas, fibras musculares, gordura, água e mais uma infinidade de outros micronutrientes que dão um nó nos pensamentos de quem trabalha com…
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