Tag: cloreto de cálcio
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Como reduzir o sódio sem comprometer o sabor
Por desempenhar papel crítico na funcionalidade dos alimentos, contribuindo para a textura, estabilidade e sabor dos produtos, a redução de sódio em formulações de alimentos e bebidas é um desafio complexo, que requer um equilíbrio cuidadoso entre a redução do teor de sódio e a manutenção do sabor e aceitação pelo consumidor. Uma abordagem eficaz envolve várias estratégias técnicas, sendo…
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Por que usar cloreto de cálcio na produção de queijos?
O cloreto de cálcio é um composto inorgânico, um sólido cristalino branco à temperatura ambiente e altamente solúvel em água, sendo comumente encontrado como um sólido hidratado. É geralmente utilizado como eletrólito em bebidas esportivas e água engarrafada, entre outras. O sabor extremamente salgado do cloreto de cálcio é usado para dar sabor aos picles sem aumentar o teor de…
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