Tag: Carragena
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Ingredientes que afetam a textura: géis, emulsões e sistemas estabilizantes naturais
A textura de um alimento é um dos principais atributos sensoriais percebidos pelo consumidor, por isso, mas não só, tem uma função essencial na aceitação de um produto. No desenvolvimento de alimentos e bebidas, a utilização de ingredientes texturizantes, como agentes gelificantes, emulsificantes e estabilizantes, é estratégica para atingir consistência, viscosidade, estabilidade e sensação na boca adequadas. Atualmente, a busca…
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Substituição de GELATINA ANIMAL: novas alternativas em gomas, marshmallows e recheios
A gelatina de origem animal, tradicionalmente extraída do colágeno de bovinos e suínos, é muito utilizada como agente gelificante, estabilizante e texturizante em categorias como confeitaria, sobremesas, laticínios e suplementos. No entanto, a crescente demanda por produtos plant-based, a busca por alternativas livres de alérgenos e o aumento da preocupação com sustentabilidade e bem-estar animal impulsionaram o desenvolvimento de substitutos…
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Ingredientes-chave para a textura ideal em produtos lácteos
A textura é um dos atributos sensoriais mais importantes quando se trata de alimentos, e isso não é diferente para produtos lácteos. Afeta a experiência do consumidor, influenciando a percepção do sabor e da qualidade do produto, além de ser um indicador de frescor e autenticidade. Para alcançar a textura desejada em produtos lácteos, a escolha e a combinação adequada…
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Millennials são um alvo central para a inovação em texturas
A textura é um componente vital na formulação de alimentos e bebidas, pois pode ser a diferença entre a aceitação de um produto pelo consumidor ou a aversão instantânea. Além disso, seu impacto não se limita ao mouthfeel e também pode ser relevante para o sabor, a aparência e o som de um produto, conferindo-lhe um papel importante em toda…
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Vogler: Propriedades funcionais da carragena
História A carragena foi descoberta em 1785, na cidade de Carragheen, no Condado de Waterford, Irlanda, onde as algas eram utilizadas para aumentar a viscosidade do leite consumido pela população. Inicialmente, foi batizada de carrageen ou irish moss. Hoje existem muitas regiões produtoras de algas espalhadas pelo mundo, tais como Costa do Marrocos, França, Irlanda, Brasil (Costa do Rio Grande…
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