Tag: Bebidas lácteas fermentadas
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Alternativas para estabilidade e textura em iogurtes e bebidas lácteas fermentadas
A DAXIA desenvolveu o Milkcorp 70, uma especialidade composta por estabilizantes e espessantes que proporciona uma ótima estabilidade e corpo para iogurtes e/ou bebidas lácteas com adição de soro. Os derivados de leite desempenham uma função muito importante para a nutrição e seu consumo proporciona grandes benefícios por fornecerem proteínas, vitaminas e minerais. Na indústria láctea, a estabilidade, viscosidade e…
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Bebidas lácteas fermentadas: tecnologia e tendências
A indústria de laticínios gera diariamente uma grande quantidade de soro de leite proveniente da fabricação de queijos. Apesar do volume produzido, qualidade nutricional e características técnico-funcionais do soro, a sua utilização industrial ainda é escassa, sendo muitas vezes descartado inadequadamente no meio ambiente. Entretanto, existem diversas alternativas tecnológicas de beneficiamento deste importante coproduto, dentre as quais pode-se enfatizar a…
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