Tag: bacteriocinas
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A NOVA FRONTEIRA DO SHELF LIFE: O DESAFIO DA PERFORMANCE NATURAL
O “shelf life”, ou “tempo de vida útil”, sempre foi um pilar fundamental da indústria de alimentos, garantindo segurança, qualidade sensorial e viabilidade logística. No entanto, este pilar está sendo reestruturado sob a pressão do consumidor por rótulos limpos com ingredientes "naturais" e "familiares". Isso forçou as empresas a buscarem alternativas para aditivos sintéticos consagrados, como sorbatos, benzoatos, nitritos e…
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As bacteriocinas em aplicações alimentícias
As bacteriocinas têm sido amplamente aplicadas como agentes conservantes naturais na indústria de alimentos e bebidas, devido a sua atividade antimicrobiana seletiva e potencial para inibir o crescimento de organismos indesejados, incluindo patógenos alimentares e microrganismos deteriorantes. Essas proteínas de baixo peso molecular são produzidas por uma ampla gama de bactérias, principalmente por espécies de bactérias lácticas, e continuam sendo…
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