Tag: bacteriocina
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Por que a nisina é a bacteriocina mais usada comercialmente?
As bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos que devido as suas características singulares têm sido usadas industrialmente como conservantes biológicos de alimentos. Podem ser divididas em quatro classes: a classe I, composta pelos lantibióticos; a classe II, composta por pequenos peptídeos termoestáveis; a classe III, representada por peptídeos termolábeis de alto peso molecular; e a classe IV, representada por grandes complexos peptídicos…
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