Tag: bactérias
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Fermentação microbiana oferece sabores únicos e novas oportunidades de formulação
Os ingredientes de sabor de origem microbiana estão surgindo como uma inovação significativa na indústria de alimentos e bebidas, se destacando por sua capacidade de criar sabores complexos e distintos, que podem não ser facilmente obtidos através de métodos tradicionais. A fermentação microbiana utiliza microrganismos, como bactérias, leveduras e fungos, para transformar substratos orgânicos em compostos que conferem sabor; o…
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Inovações e tendências em corantes naturais
O setor de alimentos e bebidas tem visto um crescente interesse e adoção de corantes naturais, impulsionado pela demanda crescente dos consumidores por produtos mais saudáveis e sustentáveis. As tendências atuais indicam uma evolução significativa nas aplicações e na inovação desses corantes, refletindo um avanço tanto na pesquisa quanto na tecnologia. Uma das principais tendências é a diversificação dos corantes…
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Proteínas doces produzidas por fermentação de trufas
A fermentação tem sido parte da nutrição humana há milhares de anos, mas ainda há muito a aprender sobre as transformações complexas que ocorrem quando bactérias decompõem amidos e açúcares dos alimentos. Esse processo, que está se revelando uma ferramenta emergente para manipular funcionalidades de ingredientes e matérias-primas, tem apresentado grande potencial para eliminar sabores desagradáveis e quebrar antinutrientes em…
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Bebidas fermentadas crescem em popularidade
As bebidas fermentadas são produtos derivados do processo de fermentação de substâncias orgânicas por microrganismos, como leveduras e bactérias. Esse processo bioquímico converte açúcares em álcool, ácidos orgânicos e gases, resultando em uma ampla gama de bebidas com diferentes características sensoriais e propriedades nutricionais. Na formulação dessas bebidas, a escolha dos ingredientes é fundamental. Fontes de carboidratos, como frutas, grãos…
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Por que utilizar a fermentação na redução de açúcar?
A fermentação é um processo bioquímico fundamental na indústria de alimentos e bebidas, conhecido por sua capacidade de transformar substratos orgânicos em produtos finais desejados, como álcool, ácidos orgânicos e gases. Além de conferir características sensoriais distintas aos produtos, desempenha importante papel na redução do teor de açúcar em formulações alimentícias e de bebidas. Ao utilizar microrganismos fermentadores, como bactérias…
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A fermentação de precisão pode remodelar a indústria de alimentos e bebidas?
A fermentação de precisão surgiu como uma potente ferramenta na indústria de alimentos e bebidas, oferecendo uma abordagem altamente controlada e direcionada para a produção de uma ampla gama de produtos. Ao combinar avanços na biotecnologia, análise de dados e automação, está remodelando a forma como os alimentos e as bebidas são desenvolvidos, produzidos e comercializados. Tradicionalmente, a fermentação tem…
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Vitaminas do complexo B mostram potencial como prebióticos
Um estudo recente destacou o potencial benéfico das vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 e B12 na modulação do microbioma intestinal. Embora não atuem diretamente como substratos para a fermentação microbiana intestinal, evidências crescentes sugerem que essas vitaminas desempenham papéis importantes na formação da diversidade e riqueza do microbioma. Os pesquisadores observaram que o efeito prebiótico geralmente ocorre…
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Lesaffre anuncia investimentos estratégicos em inovação e infraestrutura
A Lesaffre, importante player global em fermentação e microrganismos, com presença nos Estados Unidos desde 1978, anunciou uma significativa série de investimentos visando fortalecer sua posição no país e atender à crescente demanda nos setores de nutrição, saúde e biotecnologia. Com fábricas de leveduras, bactérias e ingredientes de panificação, além do Baking Center™ e da sede corporativa, a empresa está…
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Probióticos expandem aplicação em produtos diversificados
Com o aumento do interesse do consumidor na saúde intestinal e na manutenção de um microbioma saudável, os probióticos, juntamente com os seus equivalentes, como prebióticos e pós-bióticos, têm recebido muita atenção, fazendo com que essas bactérias simples vivam em mais do que apenas suplementos e laticínios. Quando se fala em probióticos, logo vem a mente bebidas para a saúde…
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Pesquisadores descobrem que bactérias do ácido láctico podem criar doçura natural no iogurte
De uma maneira nova e natural de clivar o açúcar do leite, pesquisadores do Instituto Nacional de Alimentos da Universidade Técnica da Dinamarca (DTU) desenvolveram uma bactéria de iogurte que pode clivar a lactose de maneira econômica e sustentável em aplicações de iogurte. Segundo os pesquisadores, será possível criar doçura natural no iogurte com menos adição de açúcar. Muitas vezes,…
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