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Por que utilizar a fermentação na redução de açúcar?
A fermentação é um processo bioquímico fundamental na indústria de alimentos e bebidas, conhecido por sua capacidade de transformar substratos orgânicos em produtos finais desejados, como álcool, ácidos orgânicos e gases. Além de conferir características sensoriais distintas aos produtos, desempenha importante papel na redução do teor de açúcar em formulações alimentícias e de bebidas. Ao utilizar microrganismos fermentadores, como bactérias…
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A nova geração de glicosídeos de esteviol
Nos últimos anos, a pesquisa em adoçantes naturais tem ganhado destaque, impulsionada pela busca por alternativas saudáveis aos adoçantes sintéticos. Nesse contexto, os glicosídeos de esteviol tem se destacado como uma opção promissora. Os glicosídeos de esteviol são compostos naturais extraídos das folhas da planta Stevia rebaudiana, uma erva perene originária do Paraguai e de regiões vizinhas. Apresentam intenso poder…
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