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Tag: aplicações alimentícias

Um novo conceito para o sabor picante

1 de fevereiro de 2024

O uso de termos como "picante" ou "com leve ardência" é comum ao descrever alimentos que despertam sensações intensas. Tradicionalmente associado ao “calor” medido pela escala de Scoville, o picante vai além do tradicional, que incorpora sabores como canela, gengibre e raiz-forte, expandindo-se para ingredientes menos convencionais. A diversidade desses sabores está ganhando destaque em várias aplicações alimentícias, conforme os…
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Os pós-bióticos em aplicações alimentícias

4 de julho de 2022

De forma resumida, os pós-bióticos são obtidos a partir da fermentação dos probióticos, de modo que podem ser considerados como um subproduto deles. Quando fermentados e alimentados com moléculas fibrosas, os probióticos originam os pós-bióticos, cujas propriedades são capazes de ajudar na regulação do microbioma intestinal. Os pós-bióticos são as substâncias produzidas pelas bactérias e incluem enzimas, peptídeos, ácidos graxos…
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Propriedades funcionais e aplicações alimentícias da lecitina de soja

23 de maio de 2022

A palavra "lecitina" deriva do termo grego lekithos, que significa "gema de ovo". Em 1846, o químico francês Théodore Nicolas Gobley isolou a lecitina da gema do ovo e, em 1850, deu-lhe o nome atual. Para a maioria dos processadores de alimentos e químicos, a lecitina se refere a mistura complexa natural de fosfatídeos, mas para a maioria dos químicos,…
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