Tag: Aminoácidos
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Ajinomoto do Brasil inicia venda de Gyoza em SP
A Ajinomoto do Brasil, referência em aminoácidos e detentora de grandes marcas como SAZÓN®, MID® e VONO®, acaba de dar um passo estratégico com a comercialização de seu Gyoza na rotisseria de mais de 40 lojas do Grupo Pão de Açúcar (GPA), localizadas em diferentes regiões de São Paulo (SP). O movimento, que contempla unidades selecionadas das bandeiras Pão de…
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Estudo reforça o papel funcional dos INGREDIENTES LÁCTEOS na regulação da glicemia
Um novo estudo publicado na prestigiada revista Clinical Nutrition fornece evidências científicas sobre a eficácia dos produtos lácteos na estabilização da glicose sanguínea, superando dietas veganas estritas em um ensaio clínico controlado. Conduzida por pesquisadores da Universidade de Reading, no Reino Unido, e pela Fundação de Pesquisa sobre Diabetes Madras, a pesquisa destaca o valor dos componentes bioativos presentes no…
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Aplicação estratégica de aminoácidos na formulação de alimentos e bebidas
Os aminoácidos, blocos de construção das proteínas, são ingredientes essenciais na percepção do sabor, impactando diretamente a complexidade sensorial de alimentos e bebidas. Essa influência é fundamental para os profissionais que buscam desenvolver produtos inovadores e diferenciados, capazes de atender às crescentes demandas dos consumidores. Cada tipo de aminoácidos, ou seja, essenciais e não essenciais, apresenta características sensoriais específicas. O…
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Fermentação microbiana oferece sabores únicos e novas oportunidades de formulação
Os ingredientes de sabor de origem microbiana estão surgindo como uma inovação significativa na indústria de alimentos e bebidas, se destacando por sua capacidade de criar sabores complexos e distintos, que podem não ser facilmente obtidos através de métodos tradicionais. A fermentação microbiana utiliza microrganismos, como bactérias, leveduras e fungos, para transformar substratos orgânicos em compostos que conferem sabor; o…
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Aplicações emergentes da fermentação de precisão
A fermentação de precisão é uma abordagem avançada na biotecnologia que utiliza microrganismos, como bactérias, leveduras ou fungos geneticamente modificados, para produzir compostos específicos com alta eficiência, empregando técnicas de engenharia genética e molecular para programar microrganismos a sintetizar moléculas desejadas de forma precisa. Essa técnica versátil possibilita a produção eficiente, pura e controlada de uma ampla gama de ingredientes…
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Extrato de levedura na redução de sal
O extrato de levedura é uma ferramenta valiosa na redução do teor de sal em alimentos processados; sua aplicação tem se destacado como uma estratégia eficaz para atenuar a percepção da falta de sal, enquanto mantém o perfil sensorial desejado. Rico em nucleotídeos, aminoácidos e peptídeos, que conferem características de sabor umami e intensificam a palatabilidade dos alimentos, a aplicação…
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Os aminoácidos como intensificadores de sabor
O sabor é uma experiência sensorial complexa que envolve uma combinação de percepções gustativas, olfativas e táteis. Os intensificadores de sabor são substâncias que podem aprimorar e realçar essas percepções sensoriais, tornando os alimentos mais saborosos e agradáveis ao paladar. Entre essas substâncias, os aminoácidos desempenham papel importante. Quando se examina o sabor dos aminoácidos, doce e amargo, nota-se que…
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Levapan lança linha de fermento de padeiro orgânico
A Levapan Biotechnology, através da marca Biolev, lançou uma nova linha de fermento de padeiro orgânico certificado e extratos de fermento como intensificadores de sabor sem glúten. Os produtos têm como proposta proporcionar um melhor sabor e rótulo limpo para produtos orgânicos, atendendo às demandas regulatórias e tendências do mercado. Os ingredientes orgânicos da Biolev, certificados pela ECOCERT CO-BIO-154, incluem…
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Os novos sabores em bebidas não alcoólicas
A mudança de preferência para bebidas não alcoólicas incentivou a indústria a explorar sabores e ingredientes que proporcionam aos consumidores o prazer que desejam, ao mesmo tempo em que oferecem funcionalidade e desempenho. Os sabores botânicos surgem como uma oportunidade e estão sendo usados pelos fabricantes para criar bebidas com sabor e sensação naturais. Uma combinação sutil de frutas cítricas…
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Colágeno, peptídeos de colágeno e colágeno hidrolisado: qual a diferença?
O colágeno é a proteína mais importante produzida pelo corpo humano; é formado principalmente pelos aminoácidos glicina (33%), prolina e hidroxiprolina (22%) (cadeia primária) em uma hélice tripla, que é formada por três cadeias alfa, sendo cada uma delas composta por aproximadamente 1.014 aminoácidos com peso molecular em torno de 100 kDa. Essas cadeias são enroladas em uma hélice com…
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