Tag: amido modificado
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Interações entre proteínas e polissacarídeos na turbidez e estabilidade de bebidas proteicas
A formulação de bebidas proteicas se tornou um desafio para a indústria de alimentos devido à necessidade de garantir estabilidade física, sensorial e nutricional ao longo da vida de prateleira. Dentre os fatores críticos, a turbidez e a sedimentação das proteínas são problemas recorrentes, especialmente em sistemas proteicos vegetais e lácteos. A turbidez pode ser desejada ou indesejada, dependendo da…
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Como escolher o tipo de amido certo para cada formulação
A escolha entre amido nativo, modificado e pré-gelatinizado na formulação de alimentos e bebidas depende de diversos fatores, como as propriedades desejadas no produto final e as necessidades específicas de processamento. O amido nativo é ideal para obter uma textura espessa e consistente, sendo frequentemente utilizado em molhos e sopas devido a sua capacidade de formar géis naturais quando aquecido…
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Sistemas estabilizantes Hydrosol para diferentes teores de gordura
A maionese sempre foi um complemento popular para saladas, sanduíches e hambúrgueres, e a linha de sistemas estabilizantes Stabimuls MRH, parte do portfólio da Hydrosol, tem sido líder nesse mercado por duas décadas. A linha Stabimuls MRH é composta por 18 sistemas diferentes, cada um com propriedades próprias. Alguns são adaptados às leis alimentares de países específicos, por exemplo, no…
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