Tag: alimentos fermentados
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Corbion integra projeto FERMENT4HEALTH para potencializar saúde intestinal
A Corbion integrou-se ao consórcio do Ferment4Health, iniciativa público-privada lançada em 2025 pelos pesquisadores do Wageningen Food & Biobased Research e cinco parceiros internacionais. O projeto tem como objetivo desvendar como alimentos fermentados e pós-bióticos podem modular a microbiota intestinal e reduzir a inflamação crônica de baixo grau, fator chave em doenças ligadas ao estilo de vida. Ferment4Health investigará como…
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Lácteos fermentados ganham mercado e popularidade
Os consumidores preocupados com a saúde estão buscando alimentos e bebidas que vão além de apenas fornecer energia; estão lendo os rótulos e descobrindo que produtos como queijo, iogurte, kefir e outros lácteos fermentados não só satisfazem, mas também beneficiam a saúde digestiva. Produtos como iogurte e kefir são populares por fornecer probióticos que ajudam a manter um microbioma intestinal…
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Produtos lácteos se destacam por benefícios à saúde e práticas sustentáveis
Os produtos lácteos estão ganhando reconhecimento por seu papel na saúde em todas as fases da vida. Recentemente, o iogurte conquistou uma grande vitória nos Estados Unidos, quando a FDA anunciou que não se oporá a certas alegações de saúde qualificadas relacionadas ao consumo de iogurte e à redução do risco de diabetes tipo 2. Essa decisão permite que as…
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Alimentos fermentados e simbióticos: sinergia para o bem-estar intestinal
Os alimentos fermentados e simbióticos são categorias distintas de produtos que promovem a saúde intestinal e o bem-estar geral. Compreender seus princípios é fundamental para a formulação e produção de produtos de alta qualidade na indústria de alimentos e bebidas. Os alimentos fermentados passam por um processo de fermentação controlada, onde microrganismos, como bactérias, leveduras e fungos, transformam substratos alimentares…
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A acidez nos alimentos
A acidez é um fator essencial na segurança e sabor dos alimentos, desempenhando importante papel na determinação do estado de conservação. A medida usual da acidez é o pH, que indica a concentração de íons de hidrogênio no alimento. Valores baixos de pH indicam acidez, enquanto valores altos sugerem basicidade, sendo um pH de 4,6 considerado crítico para a segurança…
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Seguindo a tendência de saúde e bem-estar
Os consumidores estão cada vez mais atraídos por alimentos e sabores funcionais, impulsionando a popularidade de produtos que não apenas oferecem benefícios nutricionais, mas também proporcionam sabor, conforto e despertam a curiosidade. No cenário atual, os alimentos direcionados à imunidade ganham destaque, especialmente aqueles que incorporam probióticos e alimentos fermentados, conhecidos por estimularem o sistema imunológico. A busca por soluções…
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Oportunidades, inovações e tendências em alimentos e bebidas fermentadas
O mercado de alimentos e bebidas fermentadas é um setor dinâmico e em crescimento, que tem passado por uma série de transformações nos últimos anos. À medida que os consumidores buscam opções mais saudáveis, saborosas e sustentáveis, o mundo da fermentação tem evoluído para atender a essas demandas em constante mudança. Os alimentos fermentados têm desempenhado importante papel na história…
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A tecnologia de fermentação na produção de ingredientes
Considerados saudáveis, naturais e sustentáveis, os alimentos fermentados estão em alta. O mesmo se aplica aos ingredientes produzidos por fermentação, que atendem ao objetivo clean label e estão alinhados à sustentabilidade das empresas e dos consumidores. Outro benefício para a indústria é que os ingredientes produzidos por fermentação são geralmente menos onerosos do que os produzidos por técnicas de extração…
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Digestão vs. laticínios e alimentos fermentados
A saúde intestinal é um termo que as pessoas costumam usar para descrever a manutenção da digestão em boas condições de funcionamento e livre de problemas, como intolerância ao glúten e à lactose, constipação ou dor de estômago. Infelizmente, às vezes, devido a esses problemas digestivos, as pessoas eliminam os alimentos lácteos da sua dieta. Isso requer um pouco de…
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A importância e os benefícios dos alimentos fermentados
Produtos alimentícios fermentados como pão, vinho, cerveja, carnes e laticínios foram desenvolvidos por populações antigas em todo o mundo, com os primeiros registros datando de 13.000 a.C. Os primeiros processos de fermentação eram mediados principalmente por microrganismos que ocorriam naturalmente nos alimentos, e tinha como um dos objetivos principais o armazenamento a longo prazo dos alimentos em temperatura ambiente. Atualmente,…
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