Tag: agentes de fermentação
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Origem e aplicação dos ácidos alimentícios
Aromatizantes, reguladores de pH, agentes tamponantes e agentes de fermentação, são algumas das várias funções desempenhadas pelos ácidos na indústria de alimentos. Definidos como toda a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos, os ácidos alimentícios possuem perfis gustativos muito diferentes e solubilidade distintas. Os principais ácidos e seus derivados incluem acético, cítrico, láctico, málico,…
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