Tag: Agar Agar
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Substituição de GELATINA ANIMAL: novas alternativas em gomas, marshmallows e recheios
A gelatina de origem animal, tradicionalmente extraída do colágeno de bovinos e suínos, é muito utilizada como agente gelificante, estabilizante e texturizante em categorias como confeitaria, sobremesas, laticínios e suplementos. No entanto, a crescente demanda por produtos plant-based, a busca por alternativas livres de alérgenos e o aumento da preocupação com sustentabilidade e bem-estar animal impulsionaram o desenvolvimento de substitutos…
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Como usar o agar-agar na sua formulação
O agar-agar é um hidrocolóide extraído de diversas espécies de algas marinhas vermelhas, muito usado na indústria alimentícia devido a sua capacidade de formar géis rígidos e estáveis em temperatura ambiente. Insolúvel em água fria, este ingrediente consegue absorver uma quantidade de água 20 vezes maior que o seu próprio peso, se expandindo e formando um gel não absorvível, não…
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