Tag: aceitação sensorial
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Ingredion investe US$ 100 milhões em planta de Indianápolis para expandir negócios de texturização
A Ingredion anunciou um investimento de US$ 100 milhões em sua unidade de Indianápolis, nos Estados Unidos, visando fortalecer sua atuação no segmento de texturização de alimentos. O aporte representa o maior investimento da empresa em uma planta nos últimos cinco anos. A textura é um fator determinante para a aceitação de produtos alimentícios. Segundo dados da Ingredion, mais de…
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Fortificação com cálcio – Estratégias para enriquecimento de alimentos e bebidas
A fortificação de alimentos e bebidas com cálcio é uma estratégia nutricional de grande importância, que requer uma abordagem técnica detalhada para garantir a eficiência, estabilidade e aceitação sensorial dos produtos. Sua implementação pode ser feita utilizando diferentes formas de compostos de cálcio, como carbonato de cálcio, fosfato de cálcio, citrato de cálcio e lactato de cálcio. Cada uma dessas…
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Extrato de levedura na redução de sal
O extrato de levedura é uma ferramenta valiosa na redução do teor de sal em alimentos processados; sua aplicação tem se destacado como uma estratégia eficaz para atenuar a percepção da falta de sal, enquanto mantém o perfil sensorial desejado. Rico em nucleotídeos, aminoácidos e peptídeos, que conferem características de sabor umami e intensificam a palatabilidade dos alimentos, a aplicação…
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Emulsão vs. cremosidade: como atingir o ponto ideal?
A emulsão desempenha papel vital na obtenção de cremosidade em muitos produtos alimentícios, proporcionando uma textura agradável e uma experiência sensorial mais suave ao consumidor. Essa relação entre cremosidade e emulsão se faz mais presente especialmente em produtos como molhos, cremes, maioneses, sorvetes, sopas cremosas, sobremesas e outros alimentos que requerem uma textura suave e agradável na boca. O ponto…
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A transformação 'mágica' do leite em iogurte
O iogurte é o leite fermentado mais consumido no mundo, e pode ter sua aceitação sensorial atribuída a sua enorme versatilidade. Adicionado de polpa de frutas ou natural, batido ou firme, este derivado do leite tem variações para todos os gostos. Trata-se de um alimento “vivo” e com características nutricionais próximas ao leite a partir do qual foi produzido. Os…
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