Últimas Notícias
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ADM revela tendências de sabores e cores para 2024
A ADM anunciou sua visão sobre as tendências de sabores e cores que impulsionarão a inovação de produtos em 2024. Com um abandono sem remorso pela autoexpressão, juntamente com metas individuais de bem-estar como prioridade para os consumidores em todas as regiões, a empresa identificou quatro tendências que ilustram a evolução do comportamento dos consumidores. As quatro principais tendências identificadas…
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MC Mühlenchemie lança inovações para tratamento de farinha e massas
A MC Mühlenchemie lançou uma caixa de ferramentas composta por oito novos módulos padrão para o tratamento de farinha e a produção de massas alimentícias. O Módulo Improver inclui seis produtos para aplicações de panificação e dois para massas alimentícias. As soluções de panificação envolvem cinco enzimas com atividades específicas e uma solução completa que combina várias atividades de enzimas.…
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A controversa classificação de alimentos ultraprocessados
Em 2023, surgiram diversas orientações e recomendações sobre alimentos ultraprocessados (AUP). A British Nutrition Foundation (BNF) publicou seu posicionamento em alinhamento com diretrizes governamentais do Reino Unido. No entanto, houve controvérsias devido a relatos de colaboração entre pesquisadores e empresas que comercializam esses produtos. Estudos observacionais associaram o consumo de alimentos ultraprocessados a dietas menos saudáveis e a problemas de…
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Tendências de consumo em 2024
Um recente relatório da Mintel revelou três principais tendências de consumo para 2024. A primeira delas é a crescente conscientização sobre o processamento de alimentos, com foco na preocupação crescente com alimentos ultraprocessados. Os consumidores estão se tornando mais atentos às listas de ingredientes e preferem produtos minimamente processados que sejam acessíveis e nutritivos. A segunda tendência envolve o envelhecimento…
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Ingredientes botânicos em formulações de redução de açúcar
A busca por alimentos saborosos com baixo teor de açúcar tem sido um desafio para a indústria alimentícia em todas as categorias. Mas os fabricantes de ingredientes estão alcançando um equilíbrio ideal com uma linha saborosa de substitutos naturais e botânicos do açúcar. O sabor continua sendo um dos principais obstáculos a superar, seguido pelo desempenho em formulações. A maioria…
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Tetra Pak e Lund University inauguram centro de pesquisa em biotecnologia
A Tetra Pak e a Lund University, na Suécia, inauguraram o Biotech Heights, um centro de pesquisa focado em tecnologias de bioprocessamento para alimentos e materiais. O centro busca fomentar a inovação, oferecendo acesso a instalações de ponta para organizações comerciais e acadêmicas, com ênfase no uso de bioprocessamento e concentrando-se em desenvolver soluções escaláveis para atender as necessidades alimentares…
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MasterSense explica a influência dos aromas na percepção do sabor
Comer é uma experiência completa, onde sabor, aroma, textura, aparência e o formato do produto são alguns dos diversos fatores que interferem nessa percepção. Segundo Simone Yamati, Coordenadora de Design & Application da MasterSense, empresa que fornece ingredientes e aromas para as indústrias de alimentos e bebidas, os aromas possuem a propriedade de alterar a percepção sensorial dos alimentos, não…
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Arbiom lança ingrediente de proteína de levedura
A Arbiom, empresa de biotecnologia, lançou Yusto, uma nova marca de ingredientes proteicos de levedura, projetada para uso em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo carnes e laticínios, snacks, molhos e nutrição especializada. O novo ingrediente de levedura, criado através da fermentação, é rico em proteínas, contendo todos os aminoácidos essenciais, bem como vitaminas B e fibras funcionais. Segundo a…
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Symrise lança marca de sabores autênticos e sustentáveis
A Symrise lançou a marca Set Flavours, que utiliza tecnologias de enriquecimento para criar sabores autênticos e atender às demandas dos consumidores conscientes, enquanto promove a sustentabilidade. Segundo a empresa, Set Flavours é uma resposta direta a demanda dos consumidores que buscam sabores ricos, mas também desejam conhecer a origem e o processamento dos alimentos e como isso impacta o…
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Frescor e rótulo limpo podem aprimorar o sabor em alimentos processados
A combinação de frescor e rótulo limpo em alimentos processados tem se tornado uma tendência na indústria alimentícia. O frescor é um atributo amplamente valorizado quando se trata de alimentos. Tradicionalmente, sempre esteve intimamente associado à compra de produtos não processados, como frutas, vegetais e carnes frescas. No entanto, a indústria alimentícia está incorporando essa sensação de frescor em alimentos…
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