Panificação

PÃES CONGELADOS: TENDÊNCIAS E SOLUÇÕES A produção e o consumo de alimentos congelados têm aumentado expressivamente nas últimas décadas, causando um interesse cada vez maior pelos processos de congelamento e no desenvolvimento de novas tecnologias e equipamentos. Na panificação não é diferente, pois a busca do consumidor por um pãozinho quentinho, cheiroso e crocante; independentemente do horário da compra, vem…

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Nexira: Ingredientes naturais para panificação De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, entre os anos de 2010 e 2014, o faturamento das empresas do setor de Panificação e Confeitaria cresceu 46,5%. No ano passado o faturamento correspondeu a aproximadamente 82,5 bilhões de reais, o que representou um aumento de 8,02% no crescimento com relação ao…

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Nova linha de enzimas que atende qualquer variação de farinha e receita. Os números do mercado de pães, no Brasil, são expressivos: 95% dos brasileiros consomem pães, sendo 89% pão francês, 69% pães embalados e 37% pães especiais. Os analistas da Mintel ainda preveem um incremento de 60% até 2018, considerando o mercado de pães e produtos assados embalados. Entre…

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TABULOSE SC® EM RECHEIOS FORNEÁVEIS Os recheios forneáveis, ou também chamados termoestáveis, são amplamente utilizados na área de panificação e confeitaria. Geralmente apresentados na forma pronta para uso, são considerados forneáveis quando permanecem estáveis mesmo após serem submetidos à altas temperaturas. Podem ser aplicados diretamente em tortas, bolos, croissants, pães, etc. As bases de recheio forneável geralmente são constituidas de:…

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WELLENCE GLUTEN FREE™ – MAIS SABOR E TEXTURA À PANIFICAÇÃO A estruturação da massa é a maior dificuldade para quem deseja elaborar uma formulação de pão livre de glúten. As propriedades proporcionadas pelas farinhas e amidos alternativos não são suficientemente capazes de estruturar uma massa como a de pão comum, em que há a retenção do gás produzido durante a…

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* Krischina Singer Aplevicz O pão é um produto alimentício consumido em todo o mundo. Os hábitos culturais influenciam a formulação e o processamento dos produtos panificáveis. A fermentação, que consiste no crescimento da massa com a produção de gás carbônico, é uma das etapas mais importantes no preparo desses produtos. Na fermentação ocorre desenvolvimento de ácidos e aromas, em…

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Alginatos são polissacarídeos de ocorrência natural em algas pardas na costa norte do Chile. Representam 30 a 60% da composição da alga e se acumulam nas paredes celulares e espaços intracelulares, o que resulta em sua estrutura flexível, necessária para as condições de crescimento no ambiente marinho. O ácido algínico e seus sais (alginatos) presentes nas algas são amplamente utilizados…

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Com o objetivo de atender os mais diversos públicos, a indústria de pão industrializado está sempre se atualizando e inovando com novos produtos. Entretanto, a grande diversidade acaba até confundindo o consumidor, que não consegue escolher entre tantas opções na prateleira. E uma das principais dúvidas neste sentido está relacionada ao pão integral, que é considerado mais saudável por muitos,…

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A EFICIÊNCIA DOS CONSERVANTES LÍQUIDOS EM PANIFICAÇÃO Por décadas a indústria de panificação utiliza conservantes em pó com os beneficios e problemas, associados ao seu uso. O emprego de Propionato de Cálcio, Propionato de Sódio, Ácido Sórbico e Sorbato de Potássio é amplamente conhecido na indústria de alimentos mundial, como agentes inibidores do crescimento de bolores nos mais diversos produtos…

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FODMAPs and digestive disorders. Market insights Every day, 70 million people are suffering from some digestive discomforts1. A low-FODMAP diet is scientifically proven to be the most effective dietary therapy for people with symptoms of Irritable Bowel Syndrome (IBS) that affects 10 % to 15 % of the population across the world2. To prevent those digestives troubles, people have to…

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