Ingredientes Funcionais

Introdução Os alimentos sem lactose continuam a ser o motor de crescimento do mercado de saúde e bem-estar. A categoria de alimentos sem lactose, acumulando o valor das vendas dos EUA de U$ 3,4 bilhões em 2009, representaram 41% da produção mundial de vendas de produtos alimentícios de intolerância deste ano. Em termos de crescimento, os alimentos sem lactose superaram…

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O azeite é um produto alimentício, usado como tempero, produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras. Trata-se de um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea e nos dias atuais presente em grande parte das cozinhas. Além dos benefícios para a saúde, o azeite adiciona sabor e aroma peculiar aos alimentos. A história do azeite…

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O mercado global de emulsificante está projetado para atingir 2,3 milhões de toneladas em 2015, impulsionado pelo uso de emulsificantes em alimentos e bebidas, e pelo uso crescente em produtos de cuidados pessoais. Os avanços tecnológicos na indústria de processamento de alimentos deverão impulsionar o crescimento do mercado nos próximos anos. Emulsificantes: pequena revisão da teoria Todos os emulsificantes apresentam…

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O ácido cítrico ou citrato de hidrogênio, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um ácido orgânico fraco, que se pode encontrar nos citrinos. É o ácido mais comum usado na indústria de alimentos, tendo aplicação como bom agente tamponante, redução de pH, controle de crescimento microbiano, aromatizante, mascarar o gosto desagradável da sacarina, ação quelante, e cura. Pode ser usado…

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O sal, o tempero mais básico do mundo atualmente, já foi tão valorizado quanto ouro no passado. Além de ser utilizado na alimentação humana como tempero, também era conhecido como um agente químico para conservar alimentos, lavar, tingir, amaciar o couro e descolorir. Hoje em dia, por conta de seu processamento tecnológico em larga escala, tornou-se acessível a todos. O…

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Introdução Buscar soluções para reduzir os teores de sódio na dieta das populações, não constitui novidade. É tema recorrente, martelado com insistência e, neste ano, tema de campanha da OMS. Tampouco foge ao conhecimento leigo, o que dirá dos especialistas, o mecanismo perverso de retenção hídrica proporcionado pela sobre-dose diária de sódio, compulsória, a que somos submetidos, nós, você, eu,…

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A opção por alimentos mais saudáveis é uma tendência em todo o mundo. A indústria alimentícia está atenta a esse movimento, considerando que cada vez mais os consumidores associam produtos com ingredientes naturais à qualidade superior, e dá sinais de adesão aos corantes naturais. Algumas categorias de produtos no Brasil já desfrutam dos benefícios desses ingredientes, como por exemplo, recheios…

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A crescente busca dos consumidores por uma alimentação mais saudável impulsiona a inovação dos ingredientes naturais para atender as exigências do mercado. Em meio a esse movimento, a Chr. Hansen trabalha em constante pesquisa de novas tecnologias que possam atender as mais diversas aplicações de corantes naturais na indústria alimentícia. Introdução A opção por alimentos mais saudáveis é uma tendência…

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Fibrex®, a fibra de beterraba açucareira, é por natureza, livre de glúten e proporciona vários benefícios em todos os produtos de panificação. A sua exclusiva capacidade de retenção de água traz suavidade e frescor prolongado aos produtos, especialmente os sem glúten. Além dos benefícios tecnológicos, Fibrex® se destaca pelas características clean label: alto conteúdo de fibra dietética (73%), isento de…

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Nova solução garante os mesmos atributos sensoriais do produto, o qual passa a atender, ao mesmo tempo, a legislação sobre gorduras saturadas e trans e a busca do consumidor por alimentos mais saudáveis. A Dupont Nutrição & Saúde apresenta uma inovação importante para categoria de biscoitos recheados: uma solução que permite a produção de produtos que podem ser rotulados como…

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