Artigos Editoriais
-
A crise do ultrarprocessado: como a indústria de ingredientes pode ser a solução (e não o problema)
Uma nova classificação de alimentos está redefinindo as expectativas dos consumidores e colocando os fabricantes sob pressão. Longe de ser apenas mais um desafio, esta mudança representa a maior oportunidade de inovação para a indústria de ingredientes das últimas décadas. Um termo que até há poucos anos era restrito a círculos acadêmicos é agora o centro de todas as estratégias…
-
Sustentabilidade que começa nas embalagens: um caminho para o setor de ingredientes alimentares
A sustentabilidade é um dos temas mais em destaque na indústria de alimentos. A transição para embalagens sustentáveis, em especial, tem se consolidado como um dos pilares da inovação no setor de ingredientes e aditivos para alimentos e bebidas. Essa mudança não está apenas relacionada à responsabilidade ambiental, mas também reflete pressões regulatórias, exigências de compradores B2B e novas preferências…
-
Coprocessamento de PROTEÍNAS COM FIBRAS E AMIDOS MODIFICADOS novas texturas para produtos high protein
A crescente demanda por produtos com elevado teor proteico e perfil funcional impulsiona inovações tecnológicas no setor de ingredientes alimentícios. Entre essas inovações, destaca‑se o coprocessamento de proteínas com fibras e amidos modificados, uma técnica que gera interações sinérgicas capazes de aprimorar textura, estabilidade, retenção de umidade e boca‑sensação em aplicações high‑protein. Não há dúvidas de que o mercado está…
-
As diferenças entre os adoçantes
Há alguns anos, o adoçante deixou de ser apenas um substituto para o açúcar na indústria de alimentos e bebidas. Hoje, ele é o protagonista para construir sabor e textura, formando um movimento que tem muita relação com as novas tendências de consumo, como a busca por alimentos "clean label", levando os fabricantes a repensarem suas formulações. O foco é,…
-
Ingredientes que afetam a textura: géis, emulsões e sistemas estabilizantes naturais
A textura de um alimento é um dos principais atributos sensoriais percebidos pelo consumidor, por isso, mas não só, tem uma função essencial na aceitação de um produto. No desenvolvimento de alimentos e bebidas, a utilização de ingredientes texturizantes, como agentes gelificantes, emulsificantes e estabilizantes, é estratégica para atingir consistência, viscosidade, estabilidade e sensação na boca adequadas. Atualmente, a busca…
-
Envelhecimento saudável e saúde muscular: o impacto de proteínas lácteas bioativas
O envelhecimento populacional é uma das tendências demográficas mais marcantes do século XXI. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), espera-se que a população mundial com mais de 60 anos dobre até 2050, superando 2 bilhões de pessoas. Esse fenômeno cria desafios também para os sistemas de saúde e para a indústria alimentícia, que precisa atender a demandas…
-
Como oscilações no varejo afetam o setor de ingredientes e aditivos para alimentos e bebidas
O setor de ingredientes e aditivos faz parte de uma cadeia que vai muito além de si. Dentro dela, também está o setor varejista alimentício, que funciona como um termômetro direto das mudanças econômicas, sociais e regulatórias que afetam toda a cadeia de suprimentos. Para a indústria de ingredientes e aditivos, entender essas oscilações não é apenas uma questão de…
-
Substituição de GELATINA ANIMAL: novas alternativas em gomas, marshmallows e recheios
A gelatina de origem animal, tradicionalmente extraída do colágeno de bovinos e suínos, é muito utilizada como agente gelificante, estabilizante e texturizante em categorias como confeitaria, sobremesas, laticínios e suplementos. No entanto, a crescente demanda por produtos plant-based, a busca por alternativas livres de alérgenos e o aumento da preocupação com sustentabilidade e bem-estar animal impulsionaram o desenvolvimento de substitutos…
-
A arte da fermentação de precisão: da biotecnologia aos fermentos funcionais
A fermentação, que há séculos é essencial para a produção de alimentos e bebidas, passa atualmente por uma mudança que tem revelado impactos profundos. Na interseção entre tradição e ciência de ponta, a fermentação de precisão vem se consolidando como uma ferramenta de sucesso para o desenvolvimento de ingredientes com funcionalidades específicas, sustentabilidade aprimorada e aplicações altamente personalizadas. Além da…
-
Acidulantes com função flavorizante: A dualidade dos ácidos na indústria de alimentos
Em um cenário industrial cada vez mais voltado à multifuncionalidade dos ingredientes, os acidulantes são verdadeiros coringas na formulação de alimentos e bebidas. Muito além do ajuste de pH e da conservação microbiológica, eles se tornaram essenciais na modulação do sabor, sendo capazes de intensificar notas aromáticas, equilibrar o dulçor e até conferir identidade sensorial a um produto. Esse protagonismo…
- Artigos (1088)
- Artigos Editoriais (595)
- Artigos em Espanhol (40)
- Atividade Esportiva (40)
- Bebidas (54)
- Branded Content (6)
- Carnes (29)
- Corantes (4)
- Fibras (36)
- Ingredientes Funcionais (666)
- Ingredientes Funcionais (0)
- Lançamentos (812)
- Laticínios (39)
- Novidades do Setor (8370)
- Panificação (37)
- Suplementação para idosos (8)
- Últimas Notícias (44)
- Uncategorized (0)
- Vitaminas (35)
