Artigos Editoriais
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O mercado de alimentação esportiva
Apesar de serem usadas, inclusive, como sinônimos e de se complementarem, alimentação e nutrição possuem definições distintas. Alimentação é o processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam alimentos ou nutrientes para as suas funções vitais. Já nutrição é o processo biológico em que os organismos, utilizando-se dos alimentos, assimilam nutrientes para a realização de suas funções vitais. O estado…
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Wellfood Ingredients Summit consolida-se como o principal vetor de inovações para a indústria de alimentos funcionais, nutracêuticos e saudáveis
Em sua 2ª edição, o evento reuniu 33 expositores, representando mais de 50 marcas líderes do mercado de ingredientes e contou com a presença de 2.000 visitantes e 750 congressistas. Público qualificado Nos dias 3 e 4 de abril, mais de dois mil profissionais das indústrias de alimentos, bebidas, produtos nutracêuticos e indústria farmacêutica se reuniram na segunda edição do…
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Alimentos com baixo teor de açúcar e sódio
As tendências de consumo estão sempre evoluindo e a capacidade de satisfazer continuamente essas tendências exige flexibilidade e pro atividade. Em nenhum setor isso é mais evidente do que na área de alimentos e bebidas e um exemplo disso são os alimentos com baixo teor de açúcar e de sódio, onde as expectativas dos consumidores estão sempre aumentando. Contudo, a…
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Enzimas – A chave da biotecnologia
As enzimas podem modificar e melhorar as propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais de ingredientes e produtos e, portanto, encontram ampla aplicação no processamento e produção de todos os tipos de produtos alimentícios. A indústria de enzimas como a conhecemos hoje é o resultado de um rápido desenvolvimento visto principalmente nas últimas quatro décadas, graças a evolução da biotecnologia moderna. As…
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Doremus – Novas experiências sensoriais no mercado de suplementação e seus desafios
A suplementação no Brasil é um mercado imenso e um dos que mais crescem no mundo, e mesmo com tanta concorrência – no mercado brasileiro existem mais de 500 marcas pertencentes a 100 empresas, delas 70% nacionais e 30% importadas – existem ainda muitas possibilidades de atuação. Vamos aos dados: Segundo Associação Brasileira de Empresas de Produtos Nutricionais, a ABENUTRI,…
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Pectinas – propriedades funcionais e aplicações
A definição exata de pectina comercial utilizada na indústria alimentícia tem variado ao longo dos anos, à medida que sua estrutura e relação com outros polissacarídeos vegetais contendo unidades de ácido galacturônico se tornaram mais claras. Esta classe mais ampla de substâncias pécticas tem sido estudada extensivamente, tanto em relação a sua biossíntese, quanto ao seu envolvimento na estrutura dos…
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A importância da textura e como otimizá-la quando se tratam de snacks
Diante de alimentos e bebidas, os consumidores buscam experiências sensoriais convincentes, com texturas, sabores, aromas e qualidades táteis que despertem sensações agradáveis. É necessário compreendê-los profundamente para provocar uma experiência diferenciada. Textura é um dos atributos mais importantes na experiência sensorial do consumidor ao saborear alimentos e bebidas. É cremosidade nos iogurtes, sobremesas e sopas. É crocância nos biscoitos e…
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Experiências sensorias no universo das texturas
A textura dos alimentos define a experiência alimentar e impulsiona a preferência do consumidor pelos produtos alimentícios. Este sempre foi um aspecto fundamental da experiência alimentar humana e é conhecido pelos formuladores de alimentos, bem como pelos consumidores mais exigentes desde o início da preparação dos alimentos. Assim como as artes culinárias, a ciência dos alimentos, a ciência dos materiais,…
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GNT – Alimentos que conferem cor para bebidas naturais e sustentáveis com selo rótulo limpo
Quem quiser oferecer bebidas que sigam a tendência de mercado, não poderá abrir mão dos produtos naturais. Introdução A indústria de bebidas sofre crescente pressão para inovar: Os clientes desejam diversificação, novas tendências de sabores e alternativas interessantes para as bebidas alcoólicas tradicionais. Simultaneamente, a pressão para o consumo de produtos naturais e de uma alimentação saudável tornaram-se um critério…
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Mais conteúdo e experiências sensoriais completam a fisa 2019
Com soluções em food, health, organic e natural ingredients, a Food ingredients South America, em sua 23ª edição, se consolida como o evento mais completo de ingredientes alimentícios da América Latina. Para falar sobre as novidades desta edição, a revista Aditivos & Ingredientes – Edição Especial Funcionais & Nutracêuticos – entrevistou, com exclusividade, Márcia Gonçalves, gerente da Food ingredients South…
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