Artigos Editoriais
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Os benefícios de formular com pré-misturas
As pré-misturas vêm ganhando destaque na indústria de suplementos nutricionais e produtos alimentícios com benefícios comprovados, podendo ser incorporadas a uma formulação para reduzir a complexidade e o custo de produção, ao mesmo tempo que agregam inúmeros benefícios ao produto final, sem a introdução de variáveis que comprometam o seu sabor ou a sua textura. Definidas como uma mistura de…
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Entendendo as preferências de sabor
O sabor é um dos principais fatores que influenciam a aceitação e a preferência do consumidor, podendo, muitas vezes, determinar o sucesso ou o fracasso de um produto no mercado. Os sabores básicos – doce, salgado, amargo, azedo e umami – são distintos entre si devido as suas características químicas e a forma como interagem com os receptores gustativos na…
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Qual o papel da energia renovável para uma indústria sustentável
A energia renovável refere-se a fontes de energia que são naturalmente reabastecidas e, portanto, virtualmente ilimitadas em sua disponibilidade. Essas fontes de energia são geradas a partir de recursos naturais, como luz solar, vento, água em movimento (hidrelétrica), biomassa (matéria orgânica como resíduos agrícolas e florestais, ou até mesmo algas) e calor geotérmico (energia proveniente do calor do interior da…
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Os novos extratos botânicos e suas variadas aplicações
Os avanços constantes na pesquisa botânica têm proporcionado à indústria de alimentos e bebidas a oportunidade de explorar novos extratos botânicos em aplicações inovadoras. Esses componentes naturais, provenientes de diversas plantas, têm se destacado não apenas por suas propriedades sensoriais únicas, mas também por seus potenciais benefícios à saúde. No universo da formulação de alimentos, os extratos botânicos vêm desempenhando…
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Emulsão vs. cremosidade: como atingir o ponto ideal?
A emulsão desempenha papel vital na obtenção de cremosidade em muitos produtos alimentícios, proporcionando uma textura agradável e uma experiência sensorial mais suave ao consumidor. Essa relação entre cremosidade e emulsão se faz mais presente especialmente em produtos como molhos, cremes, maioneses, sorvetes, sopas cremosas, sobremesas e outros alimentos que requerem uma textura suave e agradável na boca. O ponto…
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Engenharia sensorial no universo das texturas
A busca pela textura perfeita não é apenas uma ciência, mas uma arte que envolve a compreensão intricada das preferências do consumidor e a aplicação de técnicas inovadoras. Ao criar produtos alimentícios, a engenharia sensorial não apenas satisfaz o paladar ou proporciona uma experiência tátil envolvente, mas molda a forma como alimentos são experimentados e apreciados. A busca pela excelência…
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As tendências de consumo sustentável e sua influência nas decisões de compra
O cenário contemporâneo de consumo está sendo moldado por uma crescente consciência ambiental, com os consumidores buscando ativamente opções sustentáveis em diversas áreas, incluindo alimentos. A demanda por práticas sustentáveis está influenciando significativamente as decisões de compra, forçando a indústria de alimentos a repensar suas estratégias e adotar abordagens mais ecológicas em vários aspectos. A sustentabilidade tornou-se um fator determinante…
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Como o encapsulamento pode melhorar a estabilidade dos ingredientes em alimentos e bebidas?
O encapsulamento de ingredientes representa não apenas um avanço técnico, mas também uma resposta às crescentes expectativas dos consumidores por produtos que ofereçam não apenas sabor e nutrição, mas também consistência ao longo do tempo. Essa técnica avançada prolonga a vida útil dos produtos e oferece uma estabilidade controlada de ingredientes, proporcionando benefícios significativos para a qualidade e a experiência…
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Grãos antigos e cereais não convencionais voltam ao foco e remodelam o cenário alimentício
Os grãos antigos e cereais não convencionais estão voltando com força total, indo além das preferências culinárias pessoais e impactando diretamente a forma como as indústrias abordam a produção de alimentos, atendendo a demandas crescentes por diversidade nutricional e sustentabilidade. Esses ingredientes, muitas vezes esquecidos, estão sendo redescobertos e celebrados por suas propriedades nutricionais únicas, perfis de sabor distintos e…
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A evolução do perfil do consumidor e os seus reflexos na indústria
Ao longo das décadas, o perfil do consumidor tem experimentado uma evolução impulsionada por uma complexa interação entre mudanças sociais, tecnológicas e culturais. Esse fenômeno transformador tem deixado sua marca na indústria, exigindo uma adaptação constante por parte das empresas para atender as crescentes expectativas e demandas desse novo consumidor. Em um passado não tão distante, as escolhas de consumo…
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