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PRODUTOS ORGÂNICOS UM MERCADO EM CRESCIMENTO O mercado de produtos orgânicos vem ganhando espaço em diversos segmentos nos últimos anos. Mas este é um assunto que ainda gera polêmica e controvérsias! Contaminantes químicos e a saúde humana Não há informações suficientes e seguras sobre o poder cumulativo, o efeito combinado, a mutabilidade e as possibilidades de interação no organismo humano…

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FATORES QUE INFLUENCIAM O SHELF LIFE NOS ALIMENTOS Shelf life, tempo de prateleira, ou ainda, vida útil, é o tempo que um alimento pode ser armazenado em condições apropriadas enquanto mantém a sua ótima segurança e qualidade. O tempo de vida útil inicia-se a partir do momento que o alimento é produzido e depende de vários fatores, nomeadamente do processo…

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OS TIPOS DE AROMAS E SUAS APLICAÇÕES Existem muitas razões pelas quais se consomem alimentos, e o aroma é uma delas. Grande parte do sabor de um alimento é diretamente influenciado pelo seu aroma. Estudos demonstram que as características sensoriais, em particular o aroma, têm efeito sobre a escolha do consumidor. Definição e evolução Aromas são substâncias responsáveis pelas propriedades…

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SAVOURY FLAVORS – UMA COMPLEXIDADE DE SABORES Caracterizados por uma complexidade de gosto, odor e estímulos trigeminais, os savoury flavors abrangem uma extensa gama de experiências sensoriais, cujo principal contribuinte é o componente gosto. Definição complexa A denominação savoury flavors é quase intraduzível na língua portuguesa, tornando difícil defini-la tecnicamente. De um modo geral, caracterizam-se pela sua complexidade de gosto,…

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OS SORBATOS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS O sorbato é um dos conservantes mais utilizados no setor de alimentos processados. Atualmente, este conservante é utilizado em uma grande variedade de aplicações, tanto na indústria de alimentos como na de bebidas. Tais aplicações incluem pão e outros produtos de panificação, laticínios, geleias, xaropes, vinhos e outras bebidas. Os sorbatos em alimentos Centenas…

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ANTIOXIDANTES – TIPOS E MECANISMOS DE AÇÃO Amplamente utilizados na indústria alimentícia, os antioxidantes têm a função de preservar os alimentos, retardando a deterioração, rancidez e descoloração. Definição Os antioxidantes são um conjunto heterogêneo de substâncias formadas por vitaminas, minerais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais e, ainda, enzimas, que bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres. O termo antioxidante…

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