Artigos
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O apelo saudável dos corantes naturais
A cor é um dos atributos básicos que influencia diretamente a preferência e a seleção dos produtos alimentícios pelos consumidores. É adicionada aos alimentos principalmente para restituir a aparência original, afetada durante as etapas de processamento, estocagem, embalagem ou distribuição, tornando o alimento visualmente mais atraente, ajudando a identificar o aroma normalmente associado a determinados produtos, bem como para conferir…
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A funcionalidades das gomas alimentícias
As gomas são carboidratos complexos produzidos por uma grande quantidade de plantas e obtidas a partir de uma variedade de fontes, que incluem exsudados e sementes de plantas terrestres, algas, produtos da biossíntese de microorganismos e modificação química de polissacarídeos naturais.Suas propriedades espessantes e gelificantes as tornam ideais para utilização nos mais diversos setores industriais, sendo indispensáveis na produção de…
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Fibras Funcionais Responsáveis: Prebióticas, Orgânicas e Sustentáveis
Cada vez mais, os consumidores estão interessados na sua microbiota intestinal. O crescimento do mercado de prebióticos testemunha o crescente interesse pela microbiota e seus efeitos na saúde em geral e no bem-estar. Ingredientes prebióticos, junto com suas múltiplas aplicações, estão ganhando destaque. Desempenho, origem, conceito clean label… são os principais componentes que vêm influenciando as inovações futuras. O mercado…
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Calculadora ajuda a aumentar a ingestão diária de fibras
A ferramenta lançada pela empresa para calcular a quantidade de fibras na alimentação visa chamar atenção para o baixo consumo desse nutriente, e sugere maneiras de contorná-lo. A Tate & Lyle PLC, líder mundial em soluções de ingredientes para alimentos e bebidas mais saudáveis, lançou uma calculadora de fibras com o objetivo de ajudar a aumentar a conscientização sobre a…
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O papel das fibras funcionais para uma vida mais saudável
Já pensou em melhorar sua saúde intestinal, imunidade, diminuir a absorção de gorduras e açúcar e ainda por cima aumentar sua saciedade após uma refeição? Ficou na dúvida se é possível?! Acompanhe e fique por dentro das soluções que as fibras alimentares são capazes de promover no nosso organismo. Inicialmente, você precisa compreender o que são fibras. Bom, elas podem…
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Aromas naturais para alimentos e bebidas
A naturalidade, a pureza dos produtos e a sua qualidade e segurança são fatores que têm determinado o crescimento do segmento de aromas naturais, obtidos exclusivamente mediante métodos físicos, microbiológicos ou enzimáticos a partir de matérias-primas aromatizantes naturais, ou seja, produtos de origem animal ou vegetal normalmente utilizados na alimentação humana que contenham substâncias odoríferas e/ou sápidas, seja em seu…
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A indulgência e saudabilidade dos snacks
Embora os snacks tenham sido associados à indulgência culpada, uma série de novas ofertas está surgindo no mercado que se alinham mais de perto com os objetivos holísticos de bem-estar dos consumidores. À medida que mais pessoas adotam uma abordagem proativa para o bem-estar holístico, procuram cada vez mais snacks que as ajudem a se sentirem bem, tanto mental quanto…
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Saúde mental e cognição criam oportunidades para novos ingredientes
Cada vez mais os consumidores estão colocando os holofotes na saúde mental. Mas a saúde geral do cérebro consiste em mais do que apenas saúde mental; também significa saúde cognitiva, ou seja, a capacidade de pensar, aprender e lembrar. Priorizar a saúde mental e cognitiva significa priorizar a qualidade de vida geral em todas as idades. Esse foco maior na…
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Aplicações do colágeno na indústria de alimentos e bebidas
O colágeno é um importante ingrediente na indústria de alimentos e bebidas, sendo aplicado para melhorar a qualidade e o valor nutricional dos produtos. Suas propriedades podem ser classificadas em dois grupos: as relacionadas ao seu comportamento de gelificação, como texturização, espessamento, formação de gel e capacidade de ligação à água; e as relacionadas ao comportamento da superfície, que incluem…
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Novas preferências de consumo em produtos alimentícios e bebidas
Saúde, bem-estar e sabor tem sido tendência em alimentos e bebidas nos últimos anos, mas as preferências estão evoluindo e os consumidores estão se concentrando em nichos mais específicos. Novos sabores estão crescendo em popularidade, com os consumidores procurando florais e botânicos funcionais. As bebidas tradicionais da América Latina também devem ter um aumento em 2023, especialmente as relacionadas com…
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