Artigos
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O equilíbrio entre sabor, aroma, textura e cor
A indústria de alimentos é um universo multifacetado, onde a busca incessante pelo equilíbrio perfeito entre sabor, aroma, textura e cor é fundamental. Cada elemento contribui não apenas para a qualidade sensorial do alimento, mas também para a satisfação do consumidor e o sucesso comercial do produto. O sabor, sendo a essência gustativa do alimento, é inquestionavelmente o protagonista. É…
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Fungos alimentícios revelam potencial probiótico
Um estudo recente identificou propriedades probióticas em dois fungos amplamente utilizados na produção de alimentos, destacando seu potencial na redução da inflamação intestinal e apontando para uma nova abordagem no desenvolvimento de probióticos eficazes. O estudo, realizado pelo Instituto Nacional de Pesquisa em Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente do Instituto Micalis, na França, examinou fungos frequentemente utilizados na indústria alimentícia,…
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Cepa probiótica da Chr. Hansen recebe autorização para alegações funcionais no Canadá
A Health Canada autorizou a emissão de alegações funcionais para a cepa probiótica DDS-1®, da Chr. Hansen, destacando a sua capacidade de impactar positivamente a saúde e o bem-estar de adolescentes e adultos que sofrem da síndrome do intestino irritável (SII). As alegações aprovadas incluem alívio do estresse percebido; melhora na qualidade de vida;redução de estresse com melhora na dor…
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Como inovar na indústria de ingredientes
A indústria de ingredientes desempenha papel vital na criação de produtos alimentícios que atendam as crescentes demandas dos consumidores por novas experiências gustativas e nutricionais. Nesse cenário dinâmico, a inovação emerge como a força propulsora que impulsiona o setor para novos patamares. O desenvolvimento de novos ingredientes é um campo empolgante e dinâmico que fomenta a evolução contínua da indústria…
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Aproveitando os benefícios dos compostos bioativos
A indústria de alimentos e bebidas tem experimentado uma mudança significativa nos últimos anos, impulsionada pela crescente demanda dos consumidores por produtos mais saudáveis e nutritivos. Nesse contexto, os compostos bioativos têm se destacado como elementos-chave na formulação de alimentos e bebidas inovadores, capazes de não apenas satisfazer o paladar, mas também promover benefícios à saúde. Os compostos bioativos são…
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Bebidas probióticas oferecem saúde em um gole
Os últimos anos vem testemunhando uma notável ascensão na popularidade das bebidas contendo probióticos, impulsionada pela crescente conscientização sobre a importância da saúde intestinal e seus impactos no bem-estar geral. Os consumidores estão buscando ativamente maneiras de melhorar a saúde do seu sistema digestivo, e as bebidas probióticas emergiram como uma escolha popular nesse cenário. Os probióticos são microrganismos vivos…
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Formulando com gomas alimentícias
As gomas são carboidratos complexos produzidos por uma grande quantidade de plantas e obtidas a partir de uma variedade de fontes, que incluem exsudados e sementes de plantas terrestres, algas, produtos da biossíntese de microrganismos e modificação química de polissacarídeos naturais. Suas propriedades espessantes e gelificantes as tornam ideais para utilização nos mais diversos setores industriais, sendo indispensáveis na produção…
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O que o consumidor procura em alimentos e bebidas funcionais?
A resposta para essa pergunta envolve vários aspectos relacionados à expectativa de obter benefícios específicos para a saúde além das necessidades nutricionais básicas. Muitos consumidores estão cada vez mais conscientes da importância de uma alimentação saudável e buscam produtos que possam contribuir para o seu bem-estar geral. Alimentos e bebidas funcionais muitas vezes contêm ingredientes que promovem a saúde, como…
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Como se diferenciar no competitivo mercado de bebidas energéticas
No competitivo universo das bebidas energéticas, a busca pela diferenciação é essencial para não apenas conquistar a atenção do consumidor, mas também para estabelecer uma presença duradoura no mercado. Em um cenário onde a oferta é vasta e as expectativas dos consumidores estão em constante evolução, as marcas enfrentam o desafio de se destacar e oferecer algo verdadeiramente único. A…
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Ingredientes que tornam cada sorvete uma experiência única
O sorvete é um dos prazeres mais universais quando se trata de sobremesas geladas. Sua textura suave e cremosa, combinada com uma variedade infinita de sabores, o torna uma escolha popular para pessoas de todas as idades. No entanto, a qualidade e a riqueza do sorvete dependem diretamente dos ingredientes utilizados em sua fabricação. O leite é a base fundamental…
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