Artigos
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Pesquisadores transformam farelo de trigo em INGREDIENTE FUNCIONAL de alta performance
Cientistas do KTH Royal Institute of Technology, na Suécia, desenvolveram um método biotecnológico inovador para converter o farelo de trigo — um subprodutomajoritário da moagem de cereais — em hidrogeis de base vegetal. O estudo, publicado este mês na revista Food Hydrocolloids, apresenta uma solução para a valorização de milhões de toneladas de fluxos laterais agrícolas, transformando fibras subutilizadas em…
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O desafio da textura perfeita sem uso de leite em sorvetes e sobremesas
O mercado de sobremesas geladas atravessa uma transformação sem precedentes. O que antes era um nicho restrito a sorbets de frutas, basicamente misturas de água, açúcar e polpa, agora evoluiu para uma engenharia complexa que busca replicar a indulgência do gelato tradicional sem utilizar uma única gota de origem animal. Para quem está na linha de frente do desenvolvimento desses…
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Lácteos zero lactose e a ciência dos aditivos além da enzima lactase
O mercado de produtos "zero lactose" consolidou-se como um dos pilares da indústria de lácteos moderna. No entanto, para o formulador e o engenheiro de alimentos, a remoção ou hidrólise da lactose é apenas o primeiro passo de um complexo desafio reológico e sensorial. Quando a enzima lactase quebra o dissacarídeo lactose em glicose e galactose, as propriedades físico-químicas do…
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Goma acácia e a ciência por trás da baixa viscosidade em altas concentrações
Enquanto a maioria dos hidrocoloides é selecionada pela sua capacidade de conferir viscosidade em baixas dosagens, a goma acácia (arábica) trilha o caminho oposto. Sua estrutura molecular única permite atingir cargas de sólidos excepcionais sem comprometer a fluidez, tornando-a indispensável para encapsulação e fortificação. Entre os polissacarídeos à disposição dos formuladores, a goma acácia ocupa um lugar singular. Enquanto "gigantes"…
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Suplementos epigenéticos e a modulação da expressão gênica via nutracêuticos de precisão
A fronteira final da suplementação alimentar não busca apenas suprir carências nutricionais, mas sim “programar” o metabolismo. O que até algumas décadas atrás parecia algo como ficção científica, hoje já é muito mais real do que se imaginava. Estamos entrando na era dos Suplementos Epigenéticos, compostos bioativos capazes de silenciar genes associados a inflamações e ativar genes relacionados à longevidade…
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Perspectivas sobre a Rastreabilidade Biológica e o fim do aroma idêntico ao natural
Durante décadas, a indústria de aromas viu termos como "aroma idêntico ao natural" ou simplesmente "aromatizante" servirem como um guarda-chuva para misturas complexas de centenas de moléculas, muitas vezes derivadas de síntese petroquímica. No entanto, o setor de aditivos e ingredientes está prestes a enfrentar uma das suas maiores transformações: a convergência entre a bio-rastreabilidade e a biologia sintética. A…
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O impacto das novas tarifas norte-americanas sobre o setor de aditivos e ingredientes para alimentos e bebidas no Brasil
A conjuntura do comércio internacional em fevereiro de 2026 marca uma das maiores transformações na política comercial norte-americana, mas o impacto também é sentido em solo brasileiro. Para o setor de aditivos e ingredientes para alimentos e bebidas, a transição entre regimes tarifários em Washington criou um cenário de complexidade técnica e necessidade de rápida adaptação estratégica. O anúncio das…
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Açúcares raros como alternativa para a resiliência climática e funcionalidade no P&D
O mercado global de ingredientes está em meio a uma transição profunda. Após décadas de domínio do açúcar de cana (sacarose) e dos edulcorantes intensos de alta potência, a indústria volta sua atenção para os açúcares raros. Ingredientes como a alulose e a tagatose estão deixando de ser nichos de “baixa caloria” para se tornarem pilares de uma estratégia de…
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IA Generativa e Preditiva como recurso para redução de custos na indústria de alimentos e bebidas
Tradicionalmente, desenvolver um novo ingrediente ou reformular um produto para reduzir custos (como substituir açúcar ou gordura) levava anos de tentativa e erro em laboratório, consumindo fortunas em insumos e horas de especialistas. Nos últimos anos, a Inteligência Artificial (IA) inverteu essa lógica, permitindo o que chamamos de Formulação Preditiva. Essa tem se tornado a realidade cada vez mais comum,…
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Combos funcionais e o fim da era da vitamina isolada
O mercado global de suplementação está testemunhando o declínio das prateleiras repletas de potes de vitaminas individuais. Em 2026, o consumidor não quer mais comprar "Vitamina B12" ou "Magnésio", e sim o "Foco Mental", "Qualidade de Sono" ou "Recuperação Pós-Treino". A demanda mudou, mas as vitaminas continuam mais em alta do que nunca. Esse novo movimento, conhecido como Stacking, consiste…
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