Artigos
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O brasileiríssimo guaraná: um ingrediente cheio de energia
Karina Luize da Silva / Tailyn Zermiani dos Santos A crescente busca por qualidade de vida e longevidade influencia cada vez mais o comportamento dos consumidores e coloca em foco produtos e serviços relacionados à saúde e bem-estar. Seguindo essa tendência mundial, na busca por benefícios que vão além das funções nutricionais básicas, a indústria alimentícia utiliza cada vez mais…
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A contribuição das certificações internacionais para a qualidade e segurança dos alimentos
A segurança dos alimentos ganha cada vez mais relevância entre os consumidores e os fabricantes de produtos alimentícios. E as empresas tem à disposição uma importante ferramenta para certificar a qualidade de seus produtos. O Grupo Bureau Veritas é líder mundial em Teste, Inspeção e Certificação, oferecendo serviços especializados em qualidade e segurança alimentar para empresas que atuam na cadeia…
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Alimentos de goma – un universo de opciones y aplicaciones
Utilizadas durante cientos de años, las gomas alimenticias provienen de una variedad de diferentes fuentes naturales, incluidos árboles, semillas, raíces y algas marinas. Una de las características clave comunes a todos los tipos es la capacidad de actuar como un emulsionante, así como proporcionar estabilidad, propiedades espesantes y textura a una variedad de productos. Las gomas alimenticias se dividen en…
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Gomas alimentícias – um universo de opções e de aplicações
Utilizadas comercialmente nos mais diversos setores industriais, as gomas oferecem inúmeras possibilidades de uso no setor alimentício, onde são amplamente utilizadas devido as suas propriedades espessantes e gelificantes. Diversidade de fontes… Usadas há centenas de anos, as gomas alimentícias provêm de uma variedade de fontes naturais diferentes, incluindo árvores, sementes, raízes e algas marinhas. Uma das principais características comuns a…
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Aminoácidos – formas, características y propiedades
Los aminoácidos son moléculas orgánicas formadas por cadenas de carbono, unidas a átomos de hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, que contienen un grupo carboxilo y un grupo amino. Se clasifican como esenciales y no esenciales. Los aminoácidos esenciales o indispensables son aquellos que el organismo humano no puede sintetizar y deben ingerirse a través de los alimentos para prevenir la desnutrición.…
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Aminoácidos – formas, características e propriedades
Os aminoácidos possuem ampla aplicação industrial, sendo que aproximadamente 66% da sua produção se destina ao uso na industria de alimentos, onde são aplicados como potencializadores de sabor, conservantes e para aumento do valor nutricional dos alimentos. Essenciais e não essenciais Os aminoácidos são moléculas orgânicas formadas por cadeias de carbono, ligadas a átomos de hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, contendo…
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Produzir alimentos mais saudáveis e ainda saborosos é um dos grandes desafios enfrentados pela indústria
A redução do açúcar é uma tendência mundial movida, principalmente, pela preocupação sobre os impactos causados na saúde da população. Uma das consequências do excesso desse ingrediente na alimentação é a obesidade. Dados da Organização Mundial da Saúde (OMS) mostram que, no mundo, 39% dos adultos estão acima do peso e 13% são obesos. Na América Latina os números são…
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Goma acácia na melhoria do perfil nutricional de alimentos e bebidas
Segundo o Ministério da Saúde, os brasileiros consomem em média 80 gramas de açúcar por dia, esse valor é muito maior do que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde – OMS, que limita em 50 g diárias e recomenda a metade disso, ou seja, 25 g por dia. Do total consumido pelos brasileiros, 64% corresponde ao açúcar adicionado, o…
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Como desenvolver a textura ideal em bebidas instantâneas?
Na busca por saciar os desejos e o paladar dos consumidores, a indústria de bebidas e alimentos direciona seus esforços, recursos e capital humano para inovar na criação de produtos que atendam às tendências apontadas pelos estudos de mercado. E quando o assunto é bebida instantânea, três pontos aparecem com mais frequência nas pesquisas: praticidade e conveniência; promoção de saúde…
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Maior saudabilidade, produtividade e qualidade na produção de bebidas
A facilidade de acesso à informação em larga escala tem auxiliado consumidores a tomar decisões baseadas em conhecimentos adquiridos instantaneamente. Além disso, a ascensão de mídias e redes sociais proporciona uma comunicação entre empresas e consumidores jamais vista antes. Isto faz com que experiências vividas sejam compartilhadas entre pessoas de todo o mundo, conferindo mais possibilidades na escolha de compra.…
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