Artigos
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O AZEITE E SEUS BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE
O azeite é um produto alimentício, usado como tempero, produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras. Trata-se de um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea e nos dias atuais presente em grande parte das cozinhas. Além dos benefícios para a saúde, o azeite adiciona sabor e aroma peculiar aos alimentos. A história do azeite…
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TATE & LYLE DIVULGA TENDÊNCIAS DO SETOR DE ALIMENTAÇÃO PARA 2011
São Paulo, 11 de Março, 2011 – Os especialistas da Tate & Lyle acabam de divulgar as principais tendências mundiais que moldarão o setor de alimentos e bebidas em 2011. A empresa, fornecedora global de ingredientes, tem por objetivo principal apoiar os fabricantes de alimentos a impulsionar suas marcas, para que atendam às preferências dos consumidores, em constante mudança. “É…
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SEGURANÇA ALIMENTAR APLICADA NOS PROCESSOS INDUSTRIAIS DA FARINHA DE TRIGO
* Henrique Oliveira Como podemos amenizar o risco das contaminações alimentares? A própria detecção das variações contaminantes nos alimentos não é simples. Hoje, a segurança alimentar tem se destacado com mais frequência no mercado alimentício devido a diversos fatores, entre eles o maior acesso da população à informação e a crescente preocupação dos consumidores em adquirir alimentos seguros. A atenção…
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EMULSIFICANTES: PANORAMA DA SITUAÇÃO
O mercado global de emulsificante está projetado para atingir 2,3 milhões de toneladas em 2015, impulsionado pelo uso de emulsificantes em alimentos e bebidas, e pelo uso crescente em produtos de cuidados pessoais. Os avanços tecnológicos na indústria de processamento de alimentos deverão impulsionar o crescimento do mercado nos próximos anos. Emulsificantes: pequena revisão da teoria Todos os emulsificantes apresentam…
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A DSM ANUNCIA SUA TRANSFORMAÇÃO COM UMA NOVA MARCA
À medida que a transformação da DSM de uma empresa de produtos químicos para uma empresa de Ciências da Vida e Ciências dos Materiais ativa nas áreas de saúde, nutrição e materiais é concluída, uma nova marca corporativa é uma etapa lógica e necessária. Ela demonstra de maneira muito clara para clientes, fornecedores, acionistas, comunidades com as quais a empresa…
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ÁCIDO CÍTRICO OU CITRATO DE HIDROGÊNIO
O ácido cítrico ou citrato de hidrogênio, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um ácido orgânico fraco, que se pode encontrar nos citrinos. É o ácido mais comum usado na indústria de alimentos, tendo aplicação como bom agente tamponante, redução de pH, controle de crescimento microbiano, aromatizante, mascarar o gosto desagradável da sacarina, ação quelante, e cura. Pode ser usado…
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O SAL E SEUS SUBSTITUTOS
O sal, o tempero mais básico do mundo atualmente, já foi tão valorizado quanto ouro no passado. Além de ser utilizado na alimentação humana como tempero, também era conhecido como um agente químico para conservar alimentos, lavar, tingir, amaciar o couro e descolorir. Hoje em dia, por conta de seu processamento tecnológico em larga escala, tornou-se acessível a todos. O…
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PRODUTOS – OPORTUNIDADES PARA INOVAÇÃO
As mudanças no comportamento dos indivíduos implicam alterações nos hábitos de compra, que, por sua vez, deverão gerar soluções da indústria de alimentos, do setor de varejo e dos serviços de alimentação para a adequação dos produtos e serviços ofertados aos consumidores. Este tópico analisa diferentes categorias dos produtos que têm sido criados pelas indústrias de alimentos no mercado global,…
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O SAL: UMA NOVA E ORIGINAL PROPOSTA DE REDUÇÃO DE TEORES
Introdução Buscar soluções para reduzir os teores de sódio na dieta das populações, não constitui novidade. É tema recorrente, martelado com insistência e, neste ano, tema de campanha da OMS. Tampouco foge ao conhecimento leigo, o que dirá dos especialistas, o mecanismo perverso de retenção hídrica proporcionado pela sobre-dose diária de sódio, compulsória, a que somos submetidos, nós, você, eu,…
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CORANTES NATURAIS
A opção por alimentos mais saudáveis é uma tendência em todo o mundo. A indústria alimentícia está atenta a esse movimento, considerando que cada vez mais os consumidores associam produtos com ingredientes naturais à qualidade superior, e dá sinais de adesão aos corantes naturais. Algumas categorias de produtos no Brasil já desfrutam dos benefícios desses ingredientes, como por exemplo, recheios…
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