A Ocean Spray fez parceria com a Amai Proteins para lançar um suco de cranberry com cerca de 40% menos açúcar e que usa uma proteína de designer hiper doce, comercializada como milhares de vezes mais doce do que o açúcar.
A Amai Proteins desenvolveu essa proteína para manter a estabilidade em ambientes extremos, sendo posicionados com estabilidade térmica e ácida para melhor vida útil e sabor atraente.
A Ocean Spray considera a nova parceria um marco significativo para a indústria de bebidas, pois cumprir as metas de redução de açúcar e, ao mesmo tempo, manter o sabor é o principal desafio entre os formuladores.
Atualmente, a taumatina é a única proteína doce usada globalmente e encontrada em uma ampla variedade de produtos alimentícios. No entanto, a Amai Proteins destaca que o uso dessa proteína é dificultado pelo seu alto preço, falta de oferta, perfil de sabor imperfeito, falta de prazo de validade suficiente e estabilidade em algumas aplicações. “Continuaremos a desenvolver opções que demonstrem os benefícios da cranberry para a saúde, ao mesmo tempo em que destacamos o nosso compromisso com a saúde e o bem-estar”, disse Katy Latimer, vice-presidente de pesquisa e desenvolvimento da Ocean Spray.
Para fabricar a sua proteína redutora de açúcar, a Amai Proteins realiza um Projeto de Proteína Computacional Integrativa Ágil (AI-CPD), usando um software baseado em computação em nuvem que projeta proteínas que são 70% a 100% idênticas às proteínas doces encontradas na natureza. Cada proteína é composta por uma sequência de 20 aminoácidos. A AI-CPD examina esse “colar” de aminoácidos de proteína para criar naturalmente uma nova sequência de aminoácidos, que é altamente semelhante à proteína original, ao mesmo tempo que confere propriedades benéficas.
Quando consumidas, as proteínas doces ligam-se aos receptores doces, como o açúcar, desencadeando a sensação de doçura. São digeridas pelo trato gastrointestinal superior, assim como as proteínas que são consumidas em grandes quantidades diariamente.
Os novos ingredientes não transgênicos da Amai Proteins são apoiados por posicionamentos que incluem zero calorias, índice glicêmico zero, saboroso, amplamente compatível com alimentos e escalonável.
Fonte: Food Ingredients First
