La Superintendencia de Industria y Comercio otorgó patente de invención a la Universidad Nacional De Colombia y a C.I. Tecnacol S.A, relacionada con una composición alimentaria en polvo a base del fruto de uchuva y componentes con actividad fisiológica, así como el procedimiento para obtenerla.
Esta composición proveniente de la uchuva (Physalis peruviana), se dispersa y disuelve en agua fácilmente, manteniendo las características de aroma y sabor de la fruta, además no requiere el empleo de agentes humectantes en la formulación.
Adicionalmente, el proceso para su obtención se logra a través de un secado por atomización, con un agente encapsulante como la maltodextrina, donde es posible encontrar todos los ingredientes mezclados en forma homogénea.
Proceso
El método de secado por atomización produce un polvo conformado por partículas demaltodextrina que encapsula los componentes de la composición, manteniéndose su valor nutricional y las tipos físicas y químicas de la fruta; encontrándose todos los ingredientes mezclados en forma homogénea.
Este ingrediente puede utilizarse en la industria de alimentos para la elaboración de lácteos, aderezos, postres, jugos, néctares, refrescos, purés, helados, entre otros, donde se mantienen los ingredientes en forma estable.
