Os consumidores têm procurado experiências elevadas com o café em casa, com a pandemia impulsionando as tendências de café premium. Mas o que podemos esperar da categoria no futuro?
A Flavorchem, fornecedora de extratos de café, incluindo concentrados de fermentação fria, delineou cinco tendências que acredita impulsionar a inovação do café premium. A fermentação fria RTD e os cafés funcionais estão entre as categorias que prosperam, à medida que os consumidores buscam mais da sua experiência com o café. Enquanto isso, a sustentabilidade é uma grande preocupação no café, assim como em toda a indústria de alimentos e bebidas.
A Flavorchem observou as cinco principais tendências nessa categoria, destacando entre elas o aquecimento do café Cold Brew, ou café gelado, cujas vendas devem chegar a US$ 1 bilhão em 2025, crescendo a um CAGR de 24%. Graças ao seu foco saudável, sabores estimulantes e grande variedade de formatos, o café gelado lidera o crescimento geral da categoria de café.
Outra tendência observada pela empresa, é a demanda do consumidor por ingredientes que promovem a saúde, trazendo o café funcional para o primeiro plano. De acordo com a Mintel, 30% dos consumidores de café têm interesse em comprar café com benefícios funcionais agregados de suporte imunológico e cognitivo a produtos contendo proteínas e probióticos.
A Flavorchem também destaca as afirmações sustentáveis como uma das tendências. Agora, os consumidores esperam que as marcas façam investimentos em práticas comerciais sustentáveis, incluindo comércio justo, direitos humanitários, reciclagem e embalagens ecoeficientes, como copos compostáveis e filtros. Na verdade, 49% de todos os lançamentos globais de café em 2021 continham uma declaração ambiental ou ética.
Outra tendência é viajar pelo gosto, ou seja, os consumidores têm usado alimentos e sabores exóticos para "viajar" durante a pandemia. As marcas de café estão exibindo grãos de café de países como Indonésia, Etiópia, Guatemala e Costa Rica; junto com sabores globais como matcha, horchatag e chai.
Segundo a empresa, a inovação à base de plantas também está influenciando o mercado de café, oferecendo às marcas de café ampla oportunidade em inovação de produtos.
Fonte: Beverage Daily
