A categoria de produtos lácteos continua a ser impulsionada pelas tendências de consumo em toda a linha e isso é evidenciado pelos produtos que vemos nas prateleiras dos supermercados. As necessidades de constante mudança dos consumidores de hoje desempenham um papel enorme no NPD e nas tendências do mercado de laticínios. Durante um live webinar, o Diretor de Inovação da Innova Market Insights, Lu Ann Williams, abordou as dez principais tendências para 2018 em relação a inovação de produtos lácteos e discutiu como essas tendências teriam impacto na área de laticínios no futuro.
Escolhas cuidadosas
A primeira tendência para 2018 é “Escolhas Cuidadosas”, que representa as evoluções de escolha quando se trata de hábitos de compra do consumidor e esta tendência é certamente relevante na área leiteira. Em um mundo onde temos mais opções do que nunca, os consumidores estão adotando escolhas saudáveis e assumindo plena responsabilidade por sua saúde. De acordo com os dados do Innova Market Insights, quatro em cada dez consumidores dos EUA e do Reino Unido aumentaram o consumo de “alimentos saudáveis” (2017).
"Trata-se de encontrar o equilíbrio certo entre a saúde do corpo e a paz de espírito dos consumidores ", diz Williams. “O bem-estar animal se tornou uma grande parte disso; sentir-se bem com o que você está consumindo e, ao mesmo tempo, com aspectos ambientais positivos, como o bem-estar animal.”
“Um bom exemplo é o iogurte da FrieslandCampina, da Holanda, cuja embalagem afirma que o iogurte contém proteína, cálcio e vitamina B12. Curiosamente, também afirma que o leite é proveniente de vacas que ficam no pasto 120 dias por ano e seis horas por dia ”, diz ela. "Assim, a maioria dos consumidores se sente bem em comer esse tipo de produto".
De acordo com Williams, as reclamações ambientais e a sustentabilidade em geral estão se movendo para o convencional.
Prazer mais leve
Esta tendência pode se aplicar a muitas coisas dentro da categoria de produtos lácteos. Williams acredita que “o prazer mais leve não precisa ser indulgente e que há muitas maneiras diferentes de gostar de comer em variações de prazer mais leve”. A indulgência é o objetivo final e há muitos produtos no mercado que representam isso.
"Baixo teor de gordura é uma das maiores reivindicações e um exemplo de tendência 'mais leve' em aplicações lácteas", acrescenta ela.
Processado positivamente
Além da fermentação, um número crescente de alimentos e bebidas lança métodos de processamento com recursos monitorados que podem transmitir “mais naturalidade” e “mais tradicionalidade”, encontrando espaço na prateleira. Em produtos lácteos, esta tendência refere-se ao kefir popular de bebidas saudáveis. Se você colocar sobre o seu cereal, ou misturá-lo com frutas ou ainda bebê-lo diretamente da embalagem, a bebida de kefir é uma bebida espessa, indulgente e que pode ser apreciada livremente.
De acordo com dados do Innova Market Insights, 50% dos consumidores dos EUA, Reino Unido e Austrália “consideram um produto alimentício ou uma bebida mais natural se tiver menos ingredientes na lista de ingredientes”.
Williams diz: “Anti-processados já dominaram a indústria, agora há grandes oportunidades para tornar a história do processamento uma parte positiva da mensagem para os consumidores. Os alimentos fermentados cresceram muito nos últimos anos e a simplicidade do processo ajuda a transmitir a história ”.
Os métodos tradicionais e artesanais prevalecem na inovação do iogurte e a ascensão do artesanal e da autenticidade tem sido observada nas categorias de laticínios premium e indulgentes.
Círculo completo
A plena conscientização com relação a embalagem e ao desperdício de alimentos está aumentando e a indústria está respondendo. De acordo com Williams, a sustentabilidade e o embalamento ético são vistos com mais frequência.
“O número de lançamentos de laticínios aumentou com esse tipo de embalagem ou com reclamações relacionadas à sustentabilidade. Há mais embalagens naturais nas prateleiras, renováveis, que ajudam a reduzir a emissão de carbono, o reuso e a promover o uso de embalagens para outra coisa. Há muitas maneiras agradáveis de envolver o consumidor com a história sustentável para tentar destacar todo o esforço de fazer um círculo completo ”, diz ela.
Além do café
Todos sabemos que nos últimos 20 anos houve um enorme aumento na cultura do café em todo o mundo. O crescimento global das vendas de café e chá é principalmente impulsionado pelo valor crescente, com um CAGR de +4,6 por cento e +4,4 por cento, respectivamente.
Um em cada dois consumidores dos EUA, Reino Unido e Austrália querem mais fusão de sabores em suas bebidas, de acordo com Williams, e agora há muito mais destaque na mistura de chás com outros sabores, como chá e gengibre e chá e hortelã .
Os sabores do café e do chá cresceram favoravelmente e temos visto um grande aumento de lançamentos, diz Williams. “Ainda há muita atividade nessas categorias, particularmente na inovação de sabor; o valor das vendas está crescendo muito mais rápido do que o volume, o que também indica que há muitas oportunidades de valor agregado ”.
Food service
O food service está cada vez mais nas mãos do consumidor. Chefs por hobby estão abrindo suas casas. O food service está se reunindo ao varejo, com cafés e lanchonetes aparecendo como conceitos nas lojas.
"Há agora uma indefinição", observa Williams, "para fazer mais alimentos autênticos em casa. Se você tiver amigos por perto, existem opções premium que você normalmente só veria em restaurantes, mas agora você pode ter a mesma experiência de comer em casa. Queijo e cremes de cozinha já existem há um tempo e há muita inovação interessante nessa área. A ideia de fazer novos e diferentes tipos de degustação premium de alimentos em casa significa que o cozinheiro está se tornando mais parecido com chef em sua abordagem e há muitas oportunidades para os laticínios quando se trata de food service ”.
De lanches a mini-refeições
Laticínios é uma das áreas mais importantes, diz Williams.
"Perguntamos aos consumidores quando o desejo por comida é mais forte e não foi uma grande surpresa que a resposta fosse no final do dia."
“Nós vemos agora produtos posicionados em torno dos conceitos de lanches, comida para viagem, cereais, nozes e sementes, inclusões de croutons, por exemplo. Ainda há muitas oportunidades para lanches na área de laticínios; o o petisco de queijo está mudando para novos formatos e ainda há muitas oportunidades para versões saudáveis, como o queijo quark. ”
Essas ocasiões de lanches ainda podem ser muito indulgentes e podem fazer você se sentir muito satisfeito; podem ser doces ou salgadas, então há muitas possibilidades em lanches lácteos que o consumidor pode escolher ”, observa ela.
Escolha abundante
Além da segmentação tradicional de mercado, a escolha abundante se refere a atender as diversas demandas dos consumidores em relação a sabor, nutrição e apelo visual. A diversificação para aumentar a diferenciação é importante na categoria de laticínios e hoje em dia os consumidores esperam opções para tudo.
“Em categorias amadurecidas, sabemos que nos EUA o iogurte era a categoria mais forte e agora está em declínio; quando se trata de categorias amadurecidas como essa é importante olhar para a variedade e a novidade. Os resultados de um estudo realizado por consumidores revelaram que 34% dos consumidores alemães que aumentaram o consumo de iogurte fizeram isso porque havia mais variedade e novidades. Os consumidores esperam muitas opções, especialmente em categorias amadurecidas e isso pode ser uma maneira de criar crescimento em uma nova categoria ”, conclui Williams.
