O uso de aromas naturais é de grande importância no processo de industrialização de alimentos em função da necessidade de tornar os produtos mais apetitosos e fidedignos ao sabor proposto, mantendo seu valor nutricional.

Entre as suas diversas funcionalidades, os aromas naturais são aplicados com o intuito de proporcionar características desejáveis relacionadas ao sabor e odor do alimento.

Com a crescente demanda dos consumidores por alimentos mais saudáveis e naturais, a utilização de aromas naturais é uma ótima alternativa para se aplicar em em formulações, incluindo alimentos embutidos.

O mercado de alimentos saudáveis e naturais apresenta um crescimento exponencial, segundo pesquisa da Statista, esse mercado movimentará mais de US$ 800 bilhões em 2021. Por isso, os aromas naturais vêm sendo essenciais para indústria de alimentos em detrimento de opções sintéticas ou artificiais.

Neste blog post, entenderemos o que são aromas naturais, como utilizá-los como ingredientes e conheceremos mais a fundo os benefícios dos aromas naturais de frango e suíno quando aplicados em produtos cárneos embutidos.

Aromas sintéticos e naturais

Os aromatizantes possuem uma importância significante por possuírem propriedades sensoriais, capazes de conferir ou intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos. Podem ser classificados como sintéticos ou naturais, e entre os sintéticos há os idênticos ao natural e os artificiais.

Nos aromas naturais, as moléculas são obtidas de origem animal ou vegetal, por meio de processos físicos, microbiológicos ou enzimáticos. Já os aromas sintéticos são produzidos por reações químicas de síntese. Quando essa síntese dá origem a moléculas não identificadas em fontes animais, vegetais ou microbianas, os aromas são considerados “artificiais”.

Enquanto isso, os consumidores desejam ter as características de sabor e odor equilibradas, que são esperadas por determinado alimento.

Desta forma, a aplicação de aromas naturais vêm sendo cada dia mais valorizada, pois proporcionam as características sensoriais desejáveis, além contribuir para a saudabilidade do produto.

Por que são aplicados aromas em alimentos?

Os aromas são substâncias que proporcionam características sensoriais aos alimentos. Além de estarem diretamente relacionados ao odor, apresentam um papel fundamental no sabor.

Contudo, durante o processo industrial, é possível adicionar aromas com o objetivo de conferir ou intensificar o odor ou sabor dos alimentos.

A utilização desses ingredientes, também está diretamente ligada ao prazer de consumo, satisfazendo os paladares mais exigentes ou contribuindo para a ingestão de alimentos, mantendo seu valor nutritivo.

Segundo um artigo publicado na Foreverest, as características sensoriais são fundamentais na aceitação de um alimento. Por exemplo, na degustação de uma linguiça calabresa, o consumidor espera sentir os sabores defumados, de carne suína e da pimenta calabresa no produto. Caso contrário, as chances de ter um cliente frustrado aumentam muito.

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