Quando se trata de probióticos e prebióticos, os consumidores de hoje são muito profissionais. Na verdade, de acordo com um relatório de 2020 da Mordor Intelligence intitulado, espera-se que o mercado global de probióticos cresça a um CAGR de 8,08% durante o período de previsão de 2020 a 2025. O relatório observa que com o impacto repentino da Covid-19, o mercado testemunhou um aumento na demanda por produtos que fornecem saúde imunológica, o que provavelmente impactará positivamente o mercado de probióticos. E os prebióticos estão em uma trajetória de crescimento semelhante.
Probióticos e prebióticos há muito são vistos como parceiros naturais dos lácteos; no entanto, atualmente, a maioria dos consumidores ao procurar produtos lácteos com adição de probióticos, procura por iogurtes ou bebidas à base de iogurte. Ou seja, tradicionalmente, os probióticos têm sido associados a produtos lácteos, especialmente iogurtes, pois são produzidos pelo processo de fermentação.
Mas também há espaço para esses ingredientes em outras categorias de lácteos. Os processadores de lácteos devem considerar a adição de probióticos e/ou prebióticos a seus produtos para atrair os consumidores preocupados com a saúde de hoje. Esses compradores estão interessados na associação desses ingredientes com a saúde digestiva e imunidade.
A tendência de saúde holística já existia antes do surgimento da Covid. No entanto, a pandemia certamente ampliou o interesse do consumidor em alimentos e bebidas vistos como aliados de benefícios específicos à saúde. Os consumidores também estão interessados em produtos com qualidades que aumentam a imunidade.
E com a saúde holística em mente, os consumidores estão aprendendo como o microbioma intestinal afeta o bem-estar. E esses consumidores associam os probióticos a um efeito positivo na microflora intestinal.
Os probióticos e prebióticos conferem vários benefícios à saúde. No entanto, os fabricantes devem lembrar que sabor e textura ainda são fundamentais, pois esses ingredientes também podem causar problemas de formulação se não forem usados corretamente. Os consumidores têm expectativas de como um produto deve ter o sabor e mouthfeel e não abrirão mão desses padrões em sua busca por produtos de valor agregado.
Nesse sentido, os processadores devem estar cientes de nem todas as cepas de probióticos são iguais, algumas são mais sensíveis ao calor, níveis de pH e oxigênio do que outras, fatores que podem matar as bactérias “vivas e ativas” antes mesmo de chegarem ao consumidor.
Com relação aos benefícios da formulação, os processadores podem optar por incluir prebióticos em seus produtos para mais do que apenas os benefícios para a saúde relatados: esses ingredientes também oferecem muitas vantagens de formulação. Por exemplo, certos prebióticos podem adicionar mouthfeel em produtos lácteos feitos com adoçantes alternativos.
Fonte: Dairy Foods
