A Beck Flavors está destacando a demanda do consumidor por saúde, aventura e nostalgia como parte da sua previsão de sabor para 2022. A empresa lançou ingredientes nas áreas de frutas, botânica e inovação, bem como sua nova categoria indulgente.
As equipes de marketing e P&D da Beck Flavors uniram forças para analisar as preferências de sabor do consumidor e as megatendências que impulsionam os comportamentos de compra de hoje para entender melhor onde essas tendências irão se aplicar no próximo ano e o que isso significa para a inovação de produtos.
A empresa afirma que os gostos dos consumidores mudam com o tempo, muitas vezes influenciados por suas circunstâncias, valores e pontos de vista éticos. Essa mudança é encorajada pela previsão do “Sabor do Ano” para 2022.
Na categoria de frutas, a Clementine, sabor cítrico doce, crocante e refrescante, foi a vencedora. De acordo com a pesquisa da Beck Flavors, 83% dos consumidores em todo o mundo concordam que ter uma dieta saudável pode construir imunidade para ajudar a prevenir doenças e enfermidades.
Cítricos, frutas vermelhas e vegetais associados a superfrutas ou superalimentos tiveram uma demanda maior no ano passado, porque projetam o foco de saúde que as pessoas estão procurando; um terço dos consumidores escolhe os sabores de frutas cítricas e pomares quando desejam algo para aumentar sua imunidade. “Dada a pandemia, tem havido um grande foco do consumidor em uma alimentação melhor, o que envolve consciência calórica, ingredientes melhores, menos açúcares ou carboidratos e uma mudança em direção a sabores que representam uma posição mais saudável”, disse Megan Gibson, gerente de Marketing da Beck Flavors.
Os sabores cítricos podem ser considerados essenciais em muitos alimentos e bebidas. Com pequenos ajustes na formulação, o mesmo sabor cítrico pode assumir vários sabores e perfis. “Esses sabores também são uma ótima opção para mascarar quaisquer ingredientes ou aditivos funcionais, pois ajudam a compensar as notas azedas ou amargas. Embora não vejamos os sabores cítricos desaparecendo, mais consumidores estão intrigados com frutas cítricas exóticas, como calamansi, kumquat ou yuzu”, ressaltou Adam Berge, tecnólogo de aplicações da empresa.
O sabor do ano na categoria botânica foi a flor de sabugueiro, outra nuance que denota saúde e frescor. “Ingredientes florais estão sendo incorporados a mais alimentos e bebidas. Esses ingredientes botânicos combinam perfeitamente com sabores mais familiares, como maçã, pera, amora ou maracujá, para criar algo que os consumidores possam se deliciar”, afirmou Messina Truttman, vice-presidente de Vendas e Marketing da Beck Flavors, acrescentando que os sabores botânicos estão proliferando como perfis de sabores mais únicos e exóticos, que ainda combinam bem com tons cítricos ou de frutas vermelhas.
Truttman observa que os lançamentos de alimentos e bebidas acompanhados de sabores florais estão crescendo globalmente a um CAGR de 21% nos últimos cinco anos. Os sabores botânicos podem oferecer um perfil fresco, floral e, às vezes, precoce para um alimento ou bebida, trazendo novos e inovadores sabores. “Combinar um botânico exótico com uma fruta ou baga mais convencional ou tradicional pode criar um toque único, que incentiva os consumidores a quererem experimentar”, acrescentou.
Na categoria inovação, a vencedora foi a Starfruit Apricot (Damasco de carambola), que materializa um perfil de sabores mais aventureiro. “Descobrimos que 63% dos consumidores acham alimentos e bebidas exóticos de todo o mundo atraente; por isso, estamos constantemente explorando novas combinações exóticas que funcionam bem em uma série de aplicações”, afirmou Berge.
E na nova categoria indulgente, o vencedor foi o biscoito Coconut Caramel, que remete ao biscoito Samoa Girl Scout. Agora, mais do que nunca, os consumidores são atraídos pelo conforto de alimentos e bebidas. A Beck Flavors descobriu que quase um terço dos consumidores globais aumentou sua preferência por sabores nostálgicos e tradicionais na categoria de bebidas.
Para a seleção de sabores deste ano, a empresa utilizou pesquisa de mercado, venda de produtos e popularidade de sabores, bem como preferências do consumidor e o vasto conhecimento da sua equipe de P&D para identificar os principais concorrentes e, por fim, decidir sobre um sabor vencedor. Gibson observou que ao apresentar uma categoria inovadora e indulgente, a empresa garantiu que está capturando os sabores que falam com a tendência de nostalgia que surgiu este ano, bem como os mashups exclusivos que são cada vez mais populares em alimentos e bebidas.
Além disso, Gibson ressaltou que as seleções de sabores se tornarão cada vez mais críticas para as empresas, pois se tornou uma ótima maneira de produtos e marcas se diferenciarem da concorrência. “As novas misturas de sabores se tornarão mais proeminentes com a evolução de frutas cítricas, frutas vermelhas e sabores botânicos mais exóticos, que reivindicam uma participação no mercado. O foco contínuo na saúde e bem-estar significa que, embora os sabores continuem a evoluir, o mesmo acontecerá com a demanda contínua por ofertas de ingredientes mais naturais”, acrescentou.
A empresa observou um impulso para sabores naturais com outros sabores naturais ou mesmo orgânicos este ano. Gibson prevê que essa tendência continuará em 2022 e além, à medida que os consumidores procuram produtos com rótulos mais limpos nas prateleiras.
Fonte: Food Ingredients First
